陳留豆腐棍 陳留豆腐棍始創於陳留古鎮，故名“陳留豆腐棍”。它由黃豆漿炒製而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，味道鮮美，富有營養，凉拌清爽可口，濃郁噴香。陳留豆腐棍食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然後配以調料調拌食用。

菊花火鍋 菊花火鍋盛行於晚清宮廷內，傳入開封已有近百年歷史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚爲主，火鍋內兌入鶏湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生鶏片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視爲火鍋家庭中之上品。口味鹹鮮，香辣，湯清味美。

羊肉炕饃 羊肉炕饃是很多吃貨們最最愛吃的開封小吃之一。羊肉炕饃是用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來麵餅筋道，肉末焦香味十足，很有嚼頭。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數排隊購買羊肉炕饃的人最多。

朱仙鎮豆腐乾 朱仙鎮五香豆腐乾原名“五香茶乾”。豆腐乾選用開封優質黃豆、古泉水爲原料，先製成質地細膩，潔白柔嫩的豆腐，然後再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良薑等14種調味品，經過滷製後風乾而成，成品皮油黑，肉棕黃、清香可口。

白汁羊頭 北宋開封已有烹製"羊頭"。"羊頭"即羊頭肉，白汁羊頭屬羊頭肉一種，爲開封傳統風味食品。

吊滷麵 吊滷麵是開封的傳統風味小吃，原以開封第一樓的吊滷麵最爲著名。吊滷麵選用優質精粉麵、粉芡、猪瘦肉、小磨油、鮮鶏蛋、玉蘭片、南薺、水木耳、黃花菜、鮮蘑菇、大青豆以及味精、醬油、薑末、花椒油等十多種原料，經數道工序，按照嚴格的比例精製而成。製成的吊滷麵具有透亮美觀，色澤鮮艶，鹵粘而不膩，用筷子將麵條挑起，滷能附在麵條上的特點。

進士糕與狀元餅 進士糕與狀元餅是古城開封傳統名點，沿傳數百年，盛譽不衰。其中，進士糕以濃香果仁和桂花香味取勝，而狀元餅則以鬱馥的棗泥甜香味見長。

清湯東坡肉 清湯東坡肉是古城開封的名菜之一，相傳，大文學家蘇東坡喜食鮮笋，稱竹笋爲“玉板和尚”，稱贊燒笋是“憚悅味”，又將鮮笋奉爲“素中仙”。在一次詩文酒會上，他賦詩一首：“無竹令人肥，無肉令人瘦；不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的製作方法不脛而走，在騷人墨客中流傳開來，幷以“東坡肉”冠其名，漸傳至民間，歷久不衰。清湯東坡肉湯鮮肉爛，清醇利口，肥而不膩。

包公豆 一顆長得像包公臉一樣的黑的花生豆，經過各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成，因爲風味獨特，外觀黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被稱爲包公豆。

鯉魚焙麵 開封鯉魚焙麵久負盛名，由“糖醋溜魚”和“焙龍鬚麵”兩道名菜配製而成。特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。妙在一個菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉、後食龍鬚”之美譽，爲宴席上一道著名佳肴。

羊雙腸 羊雙腸又叫“羊雙腸湯”，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬製而成，雙腸湯是開封的傳統風味小吃。湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。

套四寶 “套四寶”因集鶏、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四禽層層相套且形體完整而得名。原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩， 多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長，濃香四溢。

煎扒鯖魚頭尾 煎扒鯖魚頭尾是開封久負盛名的傳統菜，有“奇味”之美稱。該菜肴色澤柿紅，香濃鮮嫩、色味俱佳，誘人食欲。煎扒鯖魚頭尾的製作十分講究，先選擇五斤以上的肥嫩鯖魚，取其頭部和尾部二斤半重，剁成長塊，以葱段、薑塊、冬笋塊等配料，用大火煎成柿黃色，然後把煎好的頭尾放入兌有佐料的湯鍋內，武火扒製，文火收汁，待汁濃魚熟，色澤紅亮即成。

桶子鶏 桶子鶏系開封特産名菜。它選用産自當地的優質笋母鶏，采用百年老滷湯煨製而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。