來源：蘇州市文廣旅局官微

今天是二十四節氣中的冬至
而在我們蘇州
冬至日的前一晚
蘇州人稱其為“冬至夜”
是比大年夜還重要的日子

周遵道在《豹隱紀談》中寫道：
“吳門風俗，多重至節，謂曰‘肥冬瘦年’”
在蘇州向來有 “冬至大如年”一說



大年夜的那頓年夜飯
可以去飯店裡吃
但冬至夜的這頓團圓飯
蘇州人更講究儀式感
最好要親力親為
才能凸顯冬至夜的重要性




今天 就讓我們跟著
一位地道的老蘇州
半月齋主廚、烹飪大師、蘇幫名廚
陸雁先生
從菜場一路到廚房
看看蘇州人這一桌冬至夜團圓飯
都有些什麼花樣吧！



第一站
逛葑門橫街 挑冬至宴食材
一年365天都熱鬧的葑門橫街
可以說是老蘇州最愛的老菜場了
而臨近傳統節日
葑門橫街尤其熱鬧




水靈靈的時令蔬果
五顏六色的糕團點心
新鮮捕撈的魚蝦蟹
看得人滿心歡喜




新鮮的冬筍
狀如牛角、衣色金黃、筍衣緊裹
冬至夜飯桌上可少不了它
無論是拿來做薺菜冬筍
還是乾烤冬筍或蘇式暖鍋
都是極好的！



一條活蹦亂跳的大青魚
最適合做一道老少皆宜的蘇式燻魚
俗話說：“青魚尾巴鰱魚頭”
魚尾，蘇州人也稱之為“劃水”
講究一點的人家
還會買條青魚帶回去
做一道冬令名菜“紅燒劃水”



炸得香脆的豬皮
各類鮮香可口的丸子和蛋餃
都是蘇式全家福暖鍋裡
缺一不可的食材
瞧瞧店門口圍滿的人
就知道這些好吃的
有多麼受蘇州人歡迎啦！






蘇州人過冬至夜
總得有幾碟冷盤開道
於是冬至夜當天
蘇州大大小小的滷菜店
都會排起長隊
脂凍透亮、肉酥味鮮的羊糕
便是蘇州人最愛的冷盤之一




魚肉蔬果都買齊了
仔細一想
還缺一樣重要的東西
你猜是什麼？
請往下看...




第二站
去街邊老店 買一瓶冬釀酒
冬釀酒對於蘇州人而言
可謂是冬至夜飯桌上
必不可少的飲品
這種酒度數不高
一般都在5度以下
色澤金黃透亮，口感溫和甘甜
酒中還沉浮著小朵的桂花
開瓶後散發出一股馥鬱的芬芳



去熟悉的老店裡買一瓶冬釀酒
是蘇州人過冬至最要緊的一件事
如果再講究一點的話
最好還得去元大昌排隊零拷
因為在許多老蘇州眼中
零拷來的冬釀酒
更香、更美味
更有節日的儀式感




第三站
在家庭廚房 做一桌拿手菜
萬事俱備，只欠東風
這“東風”，便是
老蘇州們的拿手絕活啦！
而陸大廚已經早早構思好了
一桌小而精的冬至家宴

蘇式燻魚
魚肉開片時
要切得厚薄均勻、得當
塊形太薄易柴
太厚不易炸透而腥
炸製時間的長短
以及油溫的高低
都會影響燻魚的口感




炸得金黃的燻魚外酥裡嫩
出鍋後要浸入秘製滷汁中
這樣做出的燻魚
口味鮮香，回味甘甜
冷吃熱吃皆宜




蜜汁火方
蜜汁火方這道蘇幫菜
是陸大廚的拿手菜
精選的火腿肉
先經過浸泡降低鹹度
接著切成均勻的薄片
加入冰糖、雪梨等食材蒸製
蒸好後倒扣在碗中
用蓮子稍作點綴



這道蘇幫名菜
火腿色如琥珀、晶瑩透亮
蓮子香糯，汁甜如蜜
盡顯蘇式飲食的精巧雅致




薺菜冬筍
蘇州人鍾愛吃筍
薺菜與冬筍
是這個季節的絕配
兩者皆以鮮美著稱




去殼後的冬筍
肉質白白淨淨，脆嫩惹人愛
先焯水，去掉其苦澀之味
接著在油鍋裡與薺菜末一起炒
出鍋前還要勾芡
使整道菜更加滋味濃郁
吃起來又脆又滑，鮮美無比




蘇式暖鍋
冬至夜吃暖鍋
別有一番溫馨之感
蘇式暖鍋不像火鍋一樣隨燙隨吃
而是將半成品菜肴放進鍋中
加入高湯，爐火保溫




蘇式暖鍋通常以白菜打底
鹹肉、燻魚、蛋餃、冬筍、肉皮等
多種食材圍成一圈擺放整齊
最上面用鵪鶉蛋和青菜點綴



雖然所用的都是家常食材
但每樣都有各自的寓意
蛋餃寓意財源廣進
魚圓寓意團團圓圓
鵪鶉蛋寓意代代相傳
燻魚寓意年年有餘
一口菜一口湯
吃得暖和又滿足



酒一溫，鍋一熱
各道家常菜肴接連上桌
吃的是滋味，更是家的溫暖
這一桌冬至夜飯
每一口都是團圓的味道






冬至
記得早點回家
和家人好好吃一頓飯