寒露過後，天氣由涼轉寒，空氣也變得越來越乾燥，吃點有肉有湯的麵條，可以讓我們的身體即便在寒風中也充滿力量。秋天錫林郭勒草原的牛羊肥壯，豐富的肉類看著就非常有食慾，用這些肉做出的肉湯麵更是能量十足。不僅如此，同樣的肉做碗麵，在錫林郭勒有著專屬特色的蒙式麵，口味上絕對突破你的想像。 蒙式牛肉麵一般都是半碗肉、半碗麵和湯，牛肉切的也很大塊，嚼起來肉感十足，肉多麵少，肉一般放在麵上，不先吃點肉都看不見下面的麵條。一碗好吃的蒙式牛肉麵不僅肉量足，而且還在於其湯鮮和麵條的口感。 蒙式牛肉麵的湯特別鮮是因為在煮肉湯的時候有個訣竅：冷水下牛肉，放入蔥段慢火熬煮。熱水煮肉保留肉的嚼勁，而冷水煮肉則能保留肉中營養成分，因此冷水煮肉的湯分外鮮美。麵條要用自製的手擀麵，揉麵需要多揉一會兒，擀麵切條，煮湯的時間正好擀麵條，一切有條不紊。純手工製作的麵條在口感上相比於機器壓的麵條更勝一籌了，蒙式牛肉麵的美味自然是不言而喻。 蒙式羊肉麵與牛肉麵做法有異曲同工之處，只是將牛肉換成了羊肉，但是味道卻大有不同，羊肉的脂肪含量高於牛肉，加之羊肉特殊的風味（羶味），更是為其吸引了眾多粉絲。錫林郭勒盛產牛羊肉，因此這裡餐館的師傅對於處理肉有著豐富的經驗，可以將蒙式羊肉麵中羊肉的羶味處理的恰到好處，湯中脂肪的香味兒與麵條的麥芽甜味兒配合的剛好，讓你體會到不可思議的美味。 想要吃一碗蒙式羊肉麵也不僅僅是這一種方法。還有一種簡單便捷的方式可以吃上羊肉麵，就是用煮手把肉剩下的肉湯來煮麵條。在錫林郭勒草原的人們愛吃手把肉，吃完肉後剩下的湯也不浪費，下上一把麵條就是一碗熱騰騰的蒙式羊肉麵了。為了簡單方便，也不拘泥於手擀麵，一把乾麵條也別有風味。做一碗蒙式羊肉麵所放的調料並不復雜，味道卻很濃郁，單純的食材，不簡單的美味。 再說一個最清新的蒙式麵—優酪乳麵。顧名思義就是加入蒙古族優酪乳為調料的麵，這裡的加入可不僅僅是在湯中倒入蒙古族優酪乳哦，還有個秘訣是在揉制麵團時就加入少量的優酪乳和雞蛋清，這樣製成的麵條勁爽彈牙、筋道無比，細嚼時帶著絲絲優酪乳的醇香，才會怎麼吃怎麼香。 優酪乳麵的營養也非常豐富，多吃優酪乳麵有助於消化、暖胃潤腸。蒙古族優酪乳麵味道中有奶發酵的酸香，麵湯微微黏稠，溫熱的湯從口中滑入胃中，帶來的溫暖實在令人滿足。如果你覺得還不夠，要是有肉就更滿足了，可以在煮麵的同時加入特色的牛肉粒（牛肉乾切成的），有肉有麵，更是引人食指大動。