天之將冷，寧夏人讓自己取暖的方式便是吃麵
早晨拉麵，中午羊排小揪麵、晚上拌麵...
寧夏人，不可一日不見“麵”！ 若你單以為麵食是山西人的“命根兒”，羊肉才是寧夏人的“獨寵” ，那你真是太年輕！ 事實上，麵，也是寧夏人的主食。

麵條，最傑出的美食發明之一。早在四千年前就已經被勤勞聰明的人們創造出來。其製作簡單，營養豐富的優點，讓它在全世界發揚光大。

而作為麵條起源地，幾千年來，由於人們對美味的不斷追求，各式各樣的麵條種類也橫空出世，麵條在一雙雙精巧的手中被發明創造出來，直到今天它也依然深受人們的喜愛。

因不像北京、山西、陝西和甘肅的麵館那樣遍地開花，寧夏的麵食常被人忽略，但寧夏人的手中，絕對掌握著不輸另外三省的烹麵真諦，煮、炒、炸、拌，樣樣精通。

麵條形狀各異
在寧夏，麵不一定非得是條狀。 羊肉 麵的伴侶

羊肉麵，寧夏麵食的名門望族。 將羊肉切成大丁炒熟。然後將麵搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用，麵精肉鮮，風味獨特。 不過，這碗名聲在外的“羊肉搓麵”，僅僅是寧夏湯麵界的冰山一角。

羊排小揪麵，麵片筋道，嚼勁十足，湯麵中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是碗中的精華。 賀蘭山紫蘑菇生長在賀蘭山的原始森林當中，野生蘑菇麵飄出濃濃的菌香，配著羊肉的鮮美和豆腐的滑嫩，它的營養成分也是相當高的，而且它的美名竟然比靈芝還要高，被稱為“紫丁香山菇”。

至於傳說中未開花的神品，雖亦有之、或難強求… 麵條也能吃出特色
民間傳統麵食，麵條像柳葉一樣，土豆香糯，麵條勁道。在寧夏農村最典型的家常便飯就數“洋芋麵葉子”了，深受寧夏人喜愛。 “長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣...”，這句流傳於寧夏中寧的歌謠中所說的長麵就是蒿籽麵，據說已經流傳了360多年。 蒿籽麵清爽可口，餘味悠長，具有健胃、清熱的功效，製作工藝獨特，用料考究，還蘊含“寄託情思”“祈福安康”等意義。 在寧夏，蒿籽麵，可是意義非凡。無論是大年初七的“拉魂麵”，還是新婚第二天的“喜慶麵”，或是小孩過滿月和百日的“吉利麵”，老人過壽的“長壽麵”，全被蒿子麵所壟斷。

“不到長城你非好漢吶，沒吃扁豆子麵你真遺憾”，用歌謠來傳唱麵的好吃，似乎是寧夏的傳統。 中衛人對扁豆子麵的熱愛和自豪溢於言表，每天下班回家第一件事就是和麵，一道道熟練的工序，一碗碗美味的麵食，吃得舒坦、吃得火爆，用中衛人的話說就是扛得住、踏實！

砂鍋鴿子麵吃起來也是非常鮮美，冬天吃得熱辣辣，暖胃暖心，夏天食得汗津津，爽快淋漓。鴿子麵講究的是簡單實惠，追求的是鴿肉湯和麵食本身的自然清香。時至今日，已經成為了寧夏的一道風味美食。 生汆麵的這個“汆”字非常的形象的闡述了這個麵的精華，湯味濃厚，丸子鮮香。生氽麵一般選用鮮美的雞湯作為湯底，麵為手工揪節，食用更方便，營養更均衡。 生汆麵起源於固原三營，但西吉的更具特色。用水汆出來的羊肉丸子，配上小揪麵，酸辣醇厚，回味悠香，是不可錯過的西北特色麵食。

羊肉調和，寧夏一經典美食，多數搭配羊肉，米麵混食營養全，香氣撲鼻別有一番滋味。 羊肉調和也叫調和飯。臘八在各地的風俗是吃臘八粥，醃臘八蒜，但很多老寧夏，臘八節都是吃羊肉調和的。調和飯就是用米、麵、土豆和各種豆子還有豆腐放在一起煮出的小吃，這種老一輩為了不浪費糧食做出的小吃，現在很少有地方做了。但是，總有人念叨那飯上澆的辣椒，熱乎乎的吃上一碗，然後去上班。 油炸小炒缺一不可
當麵遇上熱油，真香！ 炒出來的寧夏風格

除了煮，麵也可以是炒的，炒麵非寧夏獨有，全國各個地方都能吃到，但寧夏人硬是把炒麵做成了特色。 一份炒糊餑，就足以鎮住寧夏人的味蕾。 糊餑其實就是死麵烙餅，加以配料炒製而成的一道主食。香味濃郁、配菜豐富，嚼起來非常有口感。 中衛炒拉條的做法不同於西北別處。新疆拉條是拌麵，甘肅地區炒拉條用的拉條其實為“三細”的拉麵。

首先中衛炒拉條的麵條很有特點，“以抻代拉”的成條手法與蘭州拉麵相迥異。其次，中衛炒拉條用“燴”拉條描述更為恰當，因為其並不是將麵條直接用高溫食用油翻炒，而是在有西紅柿和肉的的湯裡“燴”的。 蕎麥餄餎，蕎麵是西北人的傳統麵食，地道的秘製醬料口感豐厚，濃油赤醬，配以蕎麵餄餎。 蕎麵餄餎是一道以蕎麵、羊肉、土豆、香菜等為主要食材製作的美食。被譽為北方麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。

炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。 炒疙瘩源起於北京，是北京的一種特色的炒麵食品。而智慧的寧夏人將其好吃的特點於寧夏當地的特色進行整合改良，變成了寧夏新的一種麵食，成功的虜獲了寧夏人挑剔的胃。

炸出來的民族特色

馓子佔了寧夏油炸麵食的小半邊。 寧夏人做馓子時，把麵搓成均勻的長繩狀，對頭折成兩個來回成八股，用手將兩頭捏在一起，即可放入油鍋內炸出。寧夏的馓子看上去黃鮮鮮，聞起來香噴噴，吃起來脆甜甜，堪稱佳饌。 油香是寧夏民間傳統食品之一，根據淡味和甜味不同，調麵時會加入雞蛋、牛奶或者精心調製的調料等。逢年過節是家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送。 和馓子、油香一樣，羊盤纏也是備受寧夏人喜愛的美食。羊盤纏又叫“油圈子”，是把麵盤成一股，再捲成形似手鐲的麵圈後用油炸。出鍋後外表油亮，內裡酥軟，香甜可口。 不過，要說寧夏的油炸美食，黃渠橋的糖麻丫必須有姓名。之所以叫這個名字，是由於入鍋前把麵團盤得有點像麻花，但又不是特彆扭曲，炸好出鍋後外形、顏色看上去像烤鴨。當地有這種說法：“糖麻丫，酥麻花，吃一個想拿仨。 餛饃是寧夏獨特風味麵食，麵粉雪白，外形平整，薄厚均勻，色澤光亮，又脆又酥，甜美可口，餅香濃郁，誘人食慾，不易破碎，便於攜帶 。 相傳在北宋末年至西夏建國時，餛饃就開始在先民當中製作，元朝民間已經盛行。

涼拌，也是一種風味
永遠不要低估西北人對麵食的熱情，涼拌麵更是一種獨特的風味。 牛筋麵，表面有細泡，口感有筋度，是用辣椒油或芝麻醬、香油、牛肉醬等調味品拌製而成的麵食。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。

釀皮子其實就是涼皮，看起來晶瑩透亮，很讓人容易誤以為是米食，實際卻是不折不扣的麵食。 精製麵粉揉成麵團後，用清水反覆搓洗形成麵筋。部分澱粉被水沖後沉在盆底，加入鹼調成糊，用蒸籠蒸熟，釀皮子就是這樣做成的。 因為麵粉中的蛋白質在水的作用下與澱粉分離，所以釀皮子是半透明的。用醬油、香醋、蒜汁和油辣椒一拌，再配點蔬菜，夏日解暑的必備美食。

其實這些都不算稀奇，讓人意想不到的是：在寧夏，拌麵的容器，也能為一個亮點。 玻璃碗拌麵，是寧夏吳忠地區的特色麵食，玻璃碗拌麵更堪稱一絕。一碗麵要配上七八個小菜盤子，炒雞蛋、滷牛肉絲、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等，這些小菜還可以根據自己的喜好隨意放。麵條盛到透明的玻璃碗裡，根據口味自己選擇小菜，然後拌到一起，真是色香味俱全。

寧夏涼麵最大的特色在於它的勾芡過的素湯裡面有各類時應的蔬菜，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的胃口，味道很正。 攪團是西北地區著名的特色小吃，定義為“用麵攪成的漿糊”，根據主要用料不同，分為蕎麵攪團、玉米攪團和洋芋攪團。 寧夏人愛用蕎麵做攪團，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好又增強食慾更筋道味美。
寧夏種類繁多的吃麵方式，既是寧夏人因地制宜的創造，也是他們的生活智慧。
老闆，來寧夏吃碗麵吧！