杭州人的年味，是從一隻醬鴨開始的。 《杭俗遺風》中這樣描述醬鴨：【醬鴨一味，以杭城邵酒店所製者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自製醬鴨，多者數百，少者亦百餘。】

大文豪魯迅就是一名貨真價實的醬鴨愛好者。有一次，他還在日記中專門記錄有人送給他的蘭花三株，醬鴨一隻。

畫家豐子愷也喜歡吃醬鴨。招待朋友的時候，總少不了做一道醬鴨，做下酒菜。 被醬油浸濕，染上一層油亮的醬油色，用最簡單的烹飪方法蒸熟，原汁原味的鮮味，伴著蒸騰的熱氣四溢。

桂花香落醬香起
這幾天，走進靈隱街道玉泉社區青芝塢的小院子，遠遠地就能聞到醬香了，這裡的居民們正在製作杭州傳統醬鴨。 在青芝塢，說起做醬鴨能手，甄世鳳一定排得上號。
“我做醬鴨十七八年了，是開飯店後，和廚師學的手藝，經過慢慢摸索，不斷精進製作技藝。”甄阿姨說。
後來不開飯店了，依舊會有不少親朋好友和老顧客惦記著她家的醬鴨，她便在每年初冬時節做上三五百隻醬鴨，延續這份舌尖上的杭州味道。 秘方一：選購一隻好鴨子
甄阿姨的醬鴨到底有何秘方？
“我選購的都是生蛋後的老麻鴨，肉質緊實、飽滿，口感有層次。當年生的鴨子就不行，杭州話叫'缸吊頭'。這種鴨子肉太嫩，水分多，拿來煲湯可以，做醬鴨不行。”甄阿姨說。 秘方二：給鴨子做擴胸運動
處理乾淨後，鴨子要掛在陰涼處瀝乾，這樣是為了不讓鴨子身上有太多的水分帶進醬油裡。而這就涉及到甄阿姨的第二個秘訣了。 甄阿姨把鴨翅膀拗到背後，互相交叉，做一個類似於瑜伽的動作。“這樣做的話，鴨子的胸腔就不會合攏。撐開後，瀝乾的鴨子比較平整，形象好，而且水分也不會殘留在鴨腹中。這可是我自己摸索出來的獨門秘笈哦！”甄阿姨說。

做著“擴胸運動”的鴨子一字排開，像是置身於健身房，頗為壯觀。經過半天的瀝乾後，鴨子就可以進入下一個步驟—醬製。 秘方三：特質醬油
按照老底子的做法，一隻醬鴨想要醬香濃鬱，必須得用品質上乘的湖羊醬油。在此基礎上，甄阿姨還對醬油做了一些改良。

甄阿姨介紹說：“京蔥、生薑、料酒、乾辣椒是用來去腥的，茴香、桂皮可以豐富味道，最後用一點六月鮮醬油提味上色。當然，我最少不了的就是湖羊醬油和白砂糖了。這樣做的醬鴨不太鹹，口感偏甜，可以用來下酒、當零食吃。” 醬鴨出了醬油箱，肉色棗紅，芳香油潤，瀝乾後，挨個晾在支架上。接下來，就靜待時間和太陽的魔法，醞釀出記憶裡熟悉的味道。

驅車20公里趕來品嚐的醬鴨
如果光用看的並不能讓你過癮，那麼，在青芝塢的餐飲界頂流—樸墅一定可以滿足你大快朵頤的願望。 這家大名鼎鼎的網紅餐廳門口永遠排著長長的隊伍。 入座點上一份香噴噴、的醬板鴨—肉飽、不柴、不乾，每一口都帶著醬汁味兒和鴨肉味兒。如果還不夠過癮，乾隆魚頭、西湖牛肉羹和年糕大黃魚也是不可錯過的美味沒有花哨的裝飾，不拗造型，注重菜的原材料和菜的本味，更重要的是物美價廉。更有食客驅車20+公里特地為了這一口地道的“杭州味兒”。 寒冬時節 你家的醬鴨，安排上了嗎？