開門七件事—柴米油鹽醬醋茶

在廣西桂北少數民族地區，茶的喝法，不僅僅是燒熱水，沖泡茶葉而已。人們會使用鐵鍋、木錘等打茶工具，邊炒茶葉邊捶打出味，製成茶湯後，添加米花、花生米、蔥花等多種原料一起吃。“早餐一蠱一天威風，中午一蠱勞動輕鬆，晚餐一蠱全身疏通” 。

從2008年開始，廣西的恭城油茶、平樂水上油茶、灌陽瑤族油茶、龍勝苗族油茶、侗族油茶的製作技藝，先後都入選了自治區級非物質文化遺產名錄。儘管每個地區的油茶製作技藝有略微差異，但都同樣擁有甘醇的口感、濃郁的香味。
01 從茶說起
中國大陸是茶的故鄉，茶文化的歷史源遠流長。唐代陸羽的《茶經》中，將茶的起源歸結於神農氏：“茶之為飲，發乎神農氏”。除了“神農說”，還有“西周說”、“秦漢說”和“雲南說”等等，眾說紛紜。毋庸置疑的是,是世界上最早種植茶葉和利用茶葉的國家。

春秋以前，茶葉因其藥用價值而受到關注。秦漢時，茶葉的簡單加工已經開始出現，人們將新鮮的茶葉用木棒搗成餅狀，再曬乾或烘乾。漢代辭賦家王褒在《僮約》中就記載了家僮需承擔買茶、煮茶以及洗滌茶具的工作。三國時期，出現了“以茶代酒”的習俗。魏晉南北朝時期，飲茶之風開始盛行。唐代，已經開始使用專門的烹茶器具，對於茶和水的選擇、烹煮方式及飲茶環境也越來越講究，逐漸形成茶道。宋代，人們熱衷於鬥茶。直到明清時期，才逐漸形成我們今天沖泡式的飲茶方法。 茶是友好交流的使者。早在唐宋時期，漢族與多民族地區採用“以茶易馬”的形式進行貿易往來，隨著經濟發展的日漸繁盛，一條聯繫南北、延續至今的“茶馬古道”應運而生，茶葉沿著“茶馬古道”成為了西南地區不同民族之間文化經濟交流的橋樑，也增進了彼此間的情感聯繫。
02 油茶的出現
“打油茶”是廣西桂北地區及少數民族一種特別的飲茶方式，是人們長期依託於桂北的自然和地理環境以及厚重的地域民族文化積澱而成的。

不過，油茶何時出現，打油茶的習俗從哪裡起源，這些問題一直困擾著資深吃貨。由於侗、苗、瑤等少數民族沒有自己的文字，到目前為止都沒有發現確切的文字記載，只能從古籍中找到一絲絲線索。

聞南方有蜀嫗作茶粥賣， 為簾事打破其器具， 後又賣餅於市。 而禁茶粥以困蜀姥，何哉？
— 晉代傅咸《司隸教》—

晉代傅鹹的《司隸教》是目前發現的關於茶粥最早的文字記載，也與油茶裡搭配陰米的喝法相似。

廣雅雲：荊巴間採茶作餅， 葉老者餅成以米膏出之。 欲煮茗飲，先炙令赤色。 搗末置瓷器中。 以湯澆覆之。 用蔥、薑、橘子筆之。 — 陸羽《茶經》—

陸羽的《茶經》提到的飲茶方法，與現今油茶的製作方法大致相同。由此推斷，油茶大約是在漢代末年就已出現。 油茶的出現，最早是出於實際生活的需要。廣西屬於喀斯特地貌，地形複雜，氣候濕潤，在大米成為主食之前，先輩們長期食用五穀雜糧及肉類食品，不易消化，而油茶就起到了中和的作用，既可以飽腹解渴、又提神祛濕，還能很好的調節消化系統，每當出門幹活的時候，一碗油茶下肚，再也不會擔心犯困挨餓了，因此油茶也被稱為“爽神湯”。

如今，在廣西，油茶不僅是桂北人一日三餐離不開的美食，就連其他地區的餐館和油茶館裡都能體會到濃濃的油茶文化氣氛。
03 一起打油茶
打油茶為什麼不叫煮油茶、泡油茶呢？原因就出自於油茶的製作方法上。

首先，準備三樣專門的製作工具：茶鍋、茶槌、茶隔，將茶鍋燒熱後放入少量的茶油，再將洗乾淨的茶葉和生薑片倒入鍋中，用茶槌反復捶打和按壓，使茶葉裡汁液完全滲出。 然後，待茶葉炒到略微焦黃的時候就加入開水。（千萬不能加冷水，否則茶味會出不來，茶水的品色也會不好。）待水在鍋中沸騰起來時，就可以用茶隔濾掉茶渣，剩下的茶渣還進行反復捶打熬煮，一碗碗香噴噴熱騰騰的油茶就算是大功告成啦！ 最後，添加油茶的配料。可以根據個人喜好，放蔥花、鹽、花生米、米花、麻旦果、饊子等等，如果想喝“葷”油茶，還可以加入豬大腸、豬肝等配菜。喜歡甜味的吃貨，也可以在油茶裡放糖。
如果你是第一次喝油茶，覺得油茶味苦，可以選擇喝第三道油茶，因為“一杯苦，二杯呷（澀），三杯才是好油茶”。意思是，捶打到第三遍的油茶，苦味就不會那麼重了。 看到這裡，你是不是隔著螢幕都能感覺到油茶的香味撲鼻而來呢。那麼趕緊翻開我們今日的手繪烹飪秘笈，自己動手，“克”（去）喝碗油茶吧！