來源：蘇州市旅遊局 微信號
鮮，是食物的鮮美之味，也是時令的新鮮初嘗。
尋鮮，尋的是一種味道，更是一種情懷。也許是一碗麵、一塊糕、一道家常菜、一家隱世小店、一個有故事的人…
一起尋鮮蘇城，品嚐舌尖上的蘇式美味。
蟹蝦二鮮麵，究竟有多鮮？
蘇州的夏天，一碗費時費力的三蝦麵，一上市就被捧成了夏季時令麵中的“王者”。
而到了秋天，另一碗精貴的禿黃油麵，又將亮相蘇城各大麵館，憑實力贏得吃客的心。
而在這夏秋交替之際，三蝦麵唱罷而禿黃油麵還未登場之時，蘇州人又在吃什麼時令麵呢？
一碗略微低調的“蟹蝦二鮮麵”就這樣出現在了蘇虞齋麵館的方桌上。
蟹蝦二鮮麵，初聞此名，不由得疑惑，這難道是三蝦麵和禿黃油麵融合的產物？
帶著這個疑問，我們來到了位於相城區凱翔廣場的蘇虞齋，由資深大廚張龍生為我們揭開這碗麵的神秘面紗。
蟹蝦二鮮麵，看這一碗成品，麵澆頭色澤金黃，鮮香誘人，隔著屏幕都能聞到它的香，嚐到它的鮮。
而這鮮，沒有任何調味料的輔佐，是實打實的，蟹蝦兩味湖鮮的鮮。
10斤蟹出3斤蟹粉，精貴！
在這陽澄湖大閘蟹還未大批量上市的時節，蟹蝦二鮮麵所用的蟹是蘇州人所熟知的六月黃，也就是童子蟹。
六月黃個頭不大，蟹殼薄脆，蟹黃是半流質的，濃郁又細膩。
10斤六月黃，僅能拆出3斤蟹粉，卻要花上5-6小時！店裡的阿姨從早上一開市就忙碌著拆蟹粉，要一直忙到中午，才能歇息下。
出蟹粉前，要先將螃蟹洗淨，入籠蒸15分鐘。靜待冷卻後，整個拆蟹的過程才能開始。
拆蟹所用的工具有四樣：蟹纖、蟹刀、滾棒和剪刀。具體有何用途？我們接下來會一一為大家揭曉。
取蟹黃
用手將蟹腳卸下，把蟹肚臍去掉。然後打開蟹殼，去掉腮。
用蟹纖把蟹殼、蟹身和肚臍裡的蟹黃取出來。蟹纖兩頭粗細不一，為的就是方便取出藏在各個角落裡的蟹黃。
取蟹肉
用蟹刀把蟹身一劈為二，接著用蟹纖把蟹肉仔仔細細地剔出來。
而蟹腳裡的蟹肉要怎麼取呢？
首先，用剪刀把蟹腳的兩頭剪掉，然後用滾棒在蟹腳上滾動，把蟹腳內的蟹肉“擠壓”出來。
最後，別忘了還有蟹鉗裡的蟹肉。
用手把蟹鉗掰開，接著用細細的蟹纖小心翼翼地剔出蟹肉來。
瞧這三碗分別拆出的蟹黃、蟹肉和蟹腳肉，還未加工，就已經如此誘人了！
蟹粉蝦仁一起炒，鮮掉眉毛！
到了最激動人心的炒澆頭這一步！
先把蟹黃、蟹肉和蟹腳肉在鍋裡不斷翻炒，讓蟹黃本身的油脂和蟹肉融合，再加上一點點蔥薑末去腥味。
蘇虞齋的大廚還會在爆炒的時候適當加一些香醋，來增香提味。
適時加入現剝的蝦仁，不停翻滾，讓蟹粉均勻包裹住一粒粒晶瑩的蝦仁，這鮮香誘人的麵澆頭就做好了。
蟹蝦二鮮拌麵，拌出絕妙滋味！
把滿滿一碟真材實料的現炒澆頭，趁熱倒入麵碗裡。這色香味俱全的蟹蝦二鮮，讓人忍不住先咽了嚥口水。
別急，還是要耐著性子將麵澆頭和麵條仔仔細細拌勻，讓每一根麵條都蘸上蟹黃濃郁的湯汁，這樣吃起來才完美。
終於可以開吃了！用筷子捲起幾縷麵條，就著澆頭一起吃下，第一口的感覺絕對是“驚艷”！
濃郁的蟹粉，飽滿的蝦仁，以及裹滿了湯汁的麵條，構成了這一碗來之不易的時令美食。
隔著屏幕讀著文章的你，是不是已經禁不住這美食的誘惑了？
