來源：青海省旅遊發展委員會 微信號
青海，除了壯美的自然風光、淳樸的民族風情，還有上百種令人流連忘返的青海美食。即便是第一次來到西寧的人，也會被這香氣四溢的羊肉和手工製作的麵片所吸引。地處高原的西寧，並不是傳統意義上的美食之地，但這裡的飲食風味卻極具地方特色。
【主食類】
青海人的主食除了大眾化的炒菜外，還有青海特色的牛肉麵，或者一碗熱騰騰的雜碎湯，還有那碗看起來顏色誘人、味道絕美的尕麵片……
【尕麵片】
青海的尕麵片是西北地區最具特色的一款家常麵食。這種麵片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕麵片的形狀很有特色，小巧細緻。因與不同的湯料、醬料混合，而形成不同的口味，有的做成湯麵片，有的做成炒麵片，每種吃法都各具特色。
【釀皮兒】
釀皮是在麥麵中摻和一定數量的蓬灰和輔料，用溫水調成硬麵團，再幾經揉搓，等麵團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。釀皮在西寧大街小巷都有賣，一路的飄香，使得各地遊客駐足一嚐。
【雜碎湯】
雜碎指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水“，雜碎湯即雜碎煮成的湯，湯中加一些乾蔥絲、香菜等調味品，青海人雜碎泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
【牛肉麵類】
牛肉麵、乾拌、炮仗、羊腸麵，這幾類是各大牛肉麵館內點菜率最高的幾樣主食，一直受青海人鍾愛。這幾樣主食腸段細脆餡軟，麵條悠長爽口，有些還能夏天吃涼，冬天吃熱，可謂非常實惠的小吃。
【小吃類】
在青海，小吃的種類讓人眼花繚亂，而且很多小吃的做法、吃法都與外地的截然不同，這也是青海小吃的獨特之處。如：青海的酸奶是固體的、甜醅喝多了會有些微醉、麥仁飯裡寶最多……
【麥仁飯】
用脫去皮的小麥粒和切成小塊的牛、羊肉佐以調料熬煮成粥。本地群眾一般在農曆臘月初八吃麥仁飯，有的地區也有在農曆二月初二吃麥仁飯的習俗。在農村，選擇潔淨冰厚的河灘鑿一個冰臼，放進麥粒，用石杵或木棒搗錘，使麥粒脫皮，有的也用石碾脫皮。麥仁在臘八前一晚下鍋熬煮，先將牛、羊肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、姜、大香等調料，然後加水，倒進麥仁，燒沸後用文火慢慢熬煮，並不時攪動，以免粘鍋。至臘八早晨肉爛麥仁熟，就成為別有風味的麥仁飯。吃時再加上蒜苗絲，則香味更濃。
【老酸奶】
青海的酸奶是那種固體的老式酸奶，雖然是固體，但是酸奶非常鮮嫩，有淡淡酸味，很開胃一點兒也不膩人。
【狗澆尿油餅】
用清油煎的薄餅。有隻加一點酵子的“半死麵”和不加酵子的“死麵”兩種。將小麥麵和好揉勻、擀開，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，捲成長卷。再順麵卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平擀薄。在燒熱的烙饃鍋中煎熟即可食用。“狗澆尿油餅”名字有點不雅，但名聲很大，有青海的“狗不理”之稱。名字由來是上世紀50年代以前，當地居民廚房灶台上多使用陶製的小油壺盛放清油，烙餅時，用小油壺沿鍋點油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。
【甜醅】
西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞製作，具有醇香、清涼、甘甜的特點，還有開胃健脾的功效。在青海高原古城西寧和農業區各城鎮，都能看到這個獨特的民間小吃。
【炕鍋羊肉】
炕鍋羊肉是青海很有特色的一道菜，一般用羊肉的排骨，配上洋蔥、大餅、土豆等等，倒入炕鍋燒製而成。炕鍋羊肉十分美味，來到青海湖欣賞美景時，不妨嚐一嘗這道有特色的地方菜。
【青海特有美食類】
以下介紹的美食屬於青海獨有的，這些美食無論是在做法、食材以及吃法都是其他地方難得一見的。
【青海土火鍋】
青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，如果喜食辣，那再好不過，青海土火鍋口味偏重、香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嚐一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，肥膩感全無。不得不說的一點就是，這道菜從西漢出現至今，一直採用傳統的銅質火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經在鍋內整齊碼好，並且基本上都是熟食，食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調味，看上去賞心悅目，值得一試。
【熬飯】
熬飯，帶肉湯的燴菜。在肉湯中（羊肉湯最好），放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、熟土豆塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等，“青海的熬飯，營養搭配得很好。”羊肉性溫熱，常吃容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。青海人做熬飯，一般都搭配上蘿蔔、豆腐等涼性食品。不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
【青海三燒】
青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹製成的地方菜餚，特點是清淡可口，牛羊俱全，是當地一般筵席上的傳統菜。
