剛開始在明朝永樂年間的一百多年中，魚丸的製作較為簡單粗糙，首先是魚的種類未有分別，其次魚頭、魚尾和直骨沒有剔除乾淨，是一整條魚在砧板上剁碎，這樣做出來的魚丸入口感覺質粗而不細嫩。
隨後不久，淩氏族人遷入梅西羅圳坑（現羅墩村）居住，發現該地的水資源相當豐富，所出產的淡水家養魚數量有不少，一部分中年人便開始著手改良魚丸的製作方式。幾經嘗試過後，最終發現純草飼養的鯇魚是最佳的原材料，而且必須剔頭除尾去直骨，全手工精製而成。據介紹，當年就已經有魚湯熬煮魚丸的做法：“以魚之骨皮所煎之濃湯煲煮（煲不加蓋），佐以生薑、胡椒，出煲時瓷碗內撒少許蔥花或香菜，全功乃竟。”
據史料記載，南宋末，趙氏政權處於風雨飄搖之中，右丞相兼樞密使文天祥在家鄉江西集義兵以勤王抗擊元兵，南撤經過梅西時，鄉紳以魚丸帶湯奉上，狀元丞相吃後贊曰：水中之魚有此吃法，應為人間至味。這也證明了梅西魚丸在南宋末年就有了。