初感徽州，是在路上。車窗外，微雨輕拂，青山共長天一色，天然一幅水墨畫。

置身徽州，處處尤嘆。這裡山繞清溪水繞城，白雲碧嶂畫難成；這裏青磚小瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗；這裏山水有情，路橋著意。

行走徽州，一生痴絕。這裡保留了相對完整的徽派藝術、建築、風俗等人文景觀，濃濃的徽州文化滲透角角落落。

徽州，一個千年相傳的文化符號。感受徽州文化，更要從美食上領略—徽菜。
 
徽菜，八大菜系之一。起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中末期達到鼎盛，其特點是重油重色、重火功重食補。如今，在徽菜之鄉—績溪縣，每年都會舉辦國際徽菜飲食文化節。

“徽菜的代表菜，我們歸納爲‘一二三’，一是胡適一品鍋，二是臭鱖魚臭豆腐，三是石耳石鶏石斑魚”。徽菜傳承人汪志國介紹，來績溪旅遊，必不可少都會點這些代表菜品。汪志國從事厨師一行數十年，是“徽菜名店”聚和圓酒店負責人，在繼承和創新徽菜上，頗有建樹。說起徽菜，如數家珍。
“一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上桌，裏面還滾沸，一層鶏，一層鴨，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃，最底下是蘿蔔、青菜。味道極好。”在胡適家中吃一品鍋的梁實秋這樣描述。隨著胡適的聲名遠揚，一品鍋也被譽爲“胡適一品鍋”。

而最初，一品鍋的來歷也讓人津津樂道。相傳，清乾隆帝下江南路過績溪上莊，求食於農家。當時剛過中秋，村民家中留有幾盤吃剩的菜，便將所有菜一鍋燒。乾隆嘗過，感覺此菜百味合一，味道特別好，問其菜名，農家隨口說道：一鍋端。乾隆覺得此名不雅，遂起名爲“一品鍋”，此後，“一品鍋”便作爲一道正式的菜流傳下來。
以臭命名的美食，都是低調的炫耀。徽菜中的臭鱖魚和臭豆腐，便是菜中“隱者”。桃花流水鱖魚肥，鱖魚吹起桃花浪……自古以來，鱖魚因肉質細嫩，刺少肉多，深受食客喜愛，是宴席上的“貴客”。

鱖魚在徽菜中做法別具一格。不吃新鮮，先行醃製。後打十字花刀，熱鍋冷油，煎至微黃，撈出，煸香五花肉丁和薑蒜辣椒，佐以高湯調味，小火輕燒，大火收汁，好了！一盤色澤飽滿、鮮香微辣的鱖魚出場了，味道還很獨特。

臭鱖魚的臭，有一段心酸又溫暖的故事。古代徽州，丈夫趕考，妻子包兩條鱖魚放被裏，丈夫直到考完才發現魚已臭，想扔又不忍，恐負妻子一片心，便腌腌曬曬再紅燒，不曾想，味道鮮美沒得挑。從此，徽菜家族多了一員大將。

臭豆腐，幾乎是吃貨的淪陷菜。炭火爐點上，平底鍋架好，一塊一塊夾到鍋內，煎至兩面金黃，盛於白盤內，配以紅紅的辣椒醬，賞心悅目中，香氣撲鼻，吸一口，已是餓了。迫不及待夾一塊，蘸上辣椒醬，好一個外脆裡嫩，鮮辣可口。
 
綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，爲徽菜提供了不盡的原料，石斑魚便是大自然的饋贈。石斑魚的做法有多種，經過汪志國的創新，一道讓人見之不忘的“書香石斑魚”面世了。取野生石斑魚12 條，處理乾淨後，打花刀醃漬入味，在炭火爐上烘至肉質酥香，表皮金黃時，用錫紙包好，再裹以牛皮紙點綴。這道造型優雅、酥香爽口的菜，就這樣，先從外形上征服你，再從味道上俘獲你。

石耳，江南等地特有的藥食同源的食材，具有養陰潤肺、凉血止血、清熱解毒的功效。當老鴨湯遇到石耳，在厨師的牽綫下，熬制出了香醇滋補的湯汁。另一道紅燒石鶏，也鮮嫩可口，鹹香味濃。

除了“一二三”，徽菜還有火腿燉甲魚、黃山燉鴿、問政山笋、徽州圓子、方臘魚、中和湯等名菜佳肴。