上海人素來愛吃糕。“糕”與“高”同音，有節節高的口彩。迎新吃糕也是上海年俗中不可或缺的一種飲食文化。今天，我們來聊一聊上海年俗中的三“糕”——桶蒸糕、打年糕、焋糕。
 
桶蒸糕是閔行顓橋地區的傳統年俗小吃，名列上海市非物質文化遺產。桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉製成，用專門的杉木桶作為蒸具，蒸好後呈直徑三十公分、厚十多公分的圓筒形。
俗語雲：“有錢沒錢，蒸糕過年。”因“糕”“高”同音，年糕寓意美好。如果要選取上海最具代表性的過年食俗，年糕當仁不讓。 上海各地摶粉打年糕習俗略有區別，以崇明年糕最為有名。崇明年糕較之別處更高、圓、厚、重。崇明年糕稱“籠”，一籠年糕的主料為二十斤左右的米粉，其中糯米占七八成，白米占兩三成。加適量水，拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料後，盛在竹木製成的蒸籠裡蒸。蒸熟了倒扣出籠，重約三十斤，高二十公分以上，夠一家人從歲末吃到年初。 有時將年糕切成寬約兩公分、長約十公分的“糕絲”，方便儲藏食用。大年初一清晨做成年糕酒釀湯，俗稱“酒瓣糕絲”。崇明還有另一個習俗——吃撐腰糕。《崇明縣誌》載：“二月二日，祀土地神，吃撐腰糕。”即在二月二這天重新蒸煮春節留下的年糕，迎接春耕生產的到來。
  焋糕是上海一道傳統又獨特的小吃。由於如今在街頭難以買到,被稱為魔都“奢侈”的年味，代表了許多老上海人兒時過年的記憶。如今滬郊金山、松江、奉賢等地仍保留焋糕的年俗傳統。與年糕寓意類似，焋糕吃的也是祝福，祈禱生活節節高。 焋，意為裝米入甑薰蒸，因此焋糕又稱蒸糕。焋糕的主要原料是糯米和粳米，二者混合比例因地而異。蒸前在糕粉裡加入糖水不停揉搓，叫做“溲糕粉”，糕粉溲得好不好直接影響焋糕的品質。將溲過的糕粉用篩子過濾一遍，使口感更加綿密，叫做“插糕粉”。接著將篩好的糕粉灑入模具中。 與桶蒸糕、崇明糕不同，金山、松江等地的焋糕多用三乘三、四乘四、五乘五的方方正正的竹製模具，方言稱之為“糕正”。之後挖洞，在糯米粉中放入豆沙或棗泥等甜餡料，再用糕粉填平模具。翻面後，揭開上面蓋著的範本，糕點就有了精緻的外形。最後一步是將焋糕送上灶頭，蒸過後的糕點可以在寒冬臘月放上個把禮拜不壞。上海市非遺呂巷白龍糕就是焋糕的典型代表。 與焋糕類似做法的還有松江葉榭軟糕，由於配方不同，具有松、軟、甜、香、肥五大特點，吃起來鬆軟香甜而不膩。這種用土灶蒸出的美食源自明萬曆年間，是松江糕點的經典之一，同樣名列上海市非物質文化遺產。軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕三個品種。 方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮豔，特點為肥、香、甜；素糕混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型，雪白細膩，線條清晰，特點為松、軟、甜、涼，糯而不黏；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成，外觀呈圓盤形。 看完了香甜軟糯的三“糕”們，
你是否有明天早餐也來一塊的衝動呢？