冬天實在太適合吃火鍋。屋外風呼呼吹，屋內的人守著一爐熱騰騰的鍋，幸福感十足。

武漢幾千家火鍋店，以遍佈三鎮的川渝火鍋為主流。紅湯翻滾、白霧蒸騰、牛油飄香，濃豔猛辣的味道，深受人們喜愛。
 
除了川渝鍋，熱愛美食的武漢人，還能吃到本地特色牛雜鍋、來自湖北山野的吊鍋、盛行於廣東的打邊爐、隨著日料風靡的壽喜鍋……

種類多樣的火鍋，給武漢人的味蕾帶來持續驚喜。
武漢人愛牛雜，更愛冬天裡的牛雜鍋。
 
也不知道是誰那麼會吃，為牛雜和白蘿蔔牽線做媒，讓它倆成為一道美味的絕好拍檔，誰也離不開誰。
 
鍋下火苗悠悠晃動，牛雜的肉香氣滲進湯底，香味全被白蘿蔔吸收，入口輕輕一咬，四溢的牛油香混雜著蘿蔔的清甜一併襲來，肉汁的濃香誘人在蘿蔔這裡得到昇華，難怪不少人都央求老闆：“蘿蔔給多點。”  
牛雜不甘示弱。經驗老到的老闆們，早早就把牛蹄筋、牛肚、牛百葉、牛骨頭、牛腩滷製熬煮得軟爛入味，混在一起交織出複雜有層次的口感，彈牙、軟糯、嫩滑……越嚼越有味。
 
吃完湯汁也別浪費，熱乾麵丟下去煮，美味到挪不動步。

*推薦店家：
芳芳牛雜
時間| 17:00-次日3:00
地址| 湖北省武漢市武昌區大成路9號 

桂萍特色牛筋牛雜
時間| 17:00-次日2:00
地址| 湖北省武漢市江漢區長堤街大排檔麻木老地方旁 在武漢，吊鍋是種季節限定：只做冬季。
 
武漢的吊鍋分為四個派系：麻城、羅田、嘉魚、鄂西（恩施、宜昌），不是經常吃的人，還真難區分這四種吊鍋。
 
麻城和羅田吊鍋主材是臘貨，都來自大別山，味道近似，鹹味很濃。前者食材擺放得像個八卦陣，還有魚面，後者則堆成個金字塔。
嘉魚吊鍋食材以河鮮為主，龍骨野藕吊鍋也是特色；鄂西吊鍋，熏肉是主角，愛煙熏這口的切莫錯過了。
 
不論派系如何，吊鍋都是用鐵鍊吊起，一桌人圍著炭火，熱烘烘地吃。食材煮得越久越入味，慢慢來，才能吃上最銷魂的那口滋味。

*推薦店家：
土家吊鍋寨（恩施吊鍋）
時間| 11:00-2:00
地址| 湖北省武漢市青山區恩施街與工業二路交叉口

就這吊鍋（麻城吊鍋）
時間| 9:00-14:00；16:30-21:30
地址| 湖北省武漢市洪山區南湖大道46號

羅田吊鍋土菜館（羅田吊鍋）
時間| 16:30-23:00
地址| 湖北省武漢市江漢區常青五路8號

忘不了嘉魚吊鍋（嘉魚吊鍋）
時間| 17:00-2:00
地址| 湖北省武漢市漢陽區芳草路紐賓凱 打邊爐，簡單理解，就是廣東人的火鍋。
 
廣東人自家吃打邊爐，做法簡單：買條魚或買只雞，切塊/切片後，備些青菜，煮鍋清水，調製油、生抽、蔥薑蒜做蘸料，以先肉後菜的順序把食材丟進鍋裡直接涮煮，一頓打邊爐就熱熱鬧鬧吃上了。
 
廣東人口味清淡，講究食物本味，食材的新鮮度、下鍋順序、烹煮時間，都有嚴格要求。大多數打邊爐店，都由店員來把控你的鍋，煮到最佳火候，馬上把食物送入你碗中，吃到嘴裡風味正正好。  
不過，最近在武漢，有一種另類打邊爐頗受年輕人歡迎。位於勝利街的「椰椰椰椰椰」，以一道“椰椰椰漿奶油象打邊爐”出道，一到飯點，食客盈門。
 
這種小火鍋以純椰漿打底，加了香料，喝起來鹹甜中帶絲奶香，讓肥牛、蟹柳、芝士丸、大白菜等食材也變得奶香絲滑起來。吃罷，還可以往鍋裡倒入芝士和烏冬，滿滿拉絲，深得芝士控的心。

*推薦店家：
狠火靠杯（傳統打邊爐）
時間| 11:00-15:00,16:30-22:00
地址| 湖北省武漢市江岸區臺北一路寶島公寓1棟1層102室

椰椰椰椰椰（創意打邊爐）
時間| 11:30-13:30,17:30-20:30
地址| 湖北省武漢市江岸區勝利街347附21
壽喜鍋，指的是“用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋”，但隨著這一料理的風靡，在全世界也發展出不同的吃法。
 
比如武漢的壽喜鍋口味大多比較鮮香，更注重湯底的濃郁滋味，一個小鍋堆著滿滿食材，看著就讓人食指大動。  
壽喜鍋的精髓是生雞蛋，新鮮無菌蛋攪勻，煮好的肥牛放進去，拿筷子輕涮一圈，放入口中，嫩滑到不可思議，肉的扎實、蛋液的柔滑，令人驚喜。
 
壽喜鍋中的食材也很隨性，褚褐色的香菇、淺綠色的大白菜、雪白的豆腐、粉紅的午餐肉……吃到最後，舀一碗湯喝，熨帖到心底。

*推薦店家：
一心燒鳥屋
時間| 11:30-21:30
地址| 湖北省武漢市洪山區珞喻路10號群光二館五樓

如果有一張“冬天讓人感到幸福的事物”清單，火鍋一定榜上有名。
 
真神奇，明明只是一口小小的鍋，沒有精緻的造型，更沒有費盡心思的創意，卻能讓人沉迷。
 
武漢九省通衢，天南海北的美食都彙集於此，即使在冬天，我們也能從咕嘟咕嘟沸騰的鍋子裡，獲得多樣的味覺體驗，在輕鬆舒適的氛圍裡，感到幸福。