醞紮豬蹄又叫得心應手，是佛山的傳統名菜。其中，以百年老店得心齋出品最為聞名，其以選料精細、工序繁複、入口即化等特點而名揚天下。
如今，店裡最年輕的紮蹄師傅已年過四十。店裡師傅希望能多一點年輕人來傳承這門技藝，只要有人肯學，他們都願意教，為佛山人留住這一份味覺記憶。 製作過程

紮蹄從選料、釀製、調味到煨煮均有獨到之處。

01 首先是要將豬腳開皮去骨

“開皮去骨”是一道非常難的工序，一不小心就會劃破自己的手，很考驗師傅的刀工。 02 醃製後用水草捆紮

把切好的肥肉片、瘦肉片分別用不同的工藝、調味料醃製後，將兩種肉片肥瘦相間地夾好，置於處理好的豬蹄皮內，然後用水草將豬手腳捆紮好。 03 滷水慢煮一小時

最後，將預先配好的調料放入大鍋中加水燒開製成滷水，再將捆紮好的豬蹄浸入滷水中用文火慢慢煮一個多小時，一支甘香和味的醞紮豬蹄就大功告成了。

醃製用的滷水至關重要，得心齋的滷水選用桂枝、草果、玉蔻等二十幾種中藥材配製而成，講究色、香、味俱全。 把紮蹄切成薄片上碟，配鹵水和白醋佐碟，豬皮爽嫩，嚼起來有彈性，沒有絲毫肥膩之感。