楓鎮大肉麵乃蘇州楓橋鎮市店所創，當地人稱之為“白湯大麵”。後來這碗久負盛名的蘇式麵傳入城中，備受食客讚賞，推為夏日清雋麵點。 現如今，蘇州許多麵館都有這碗楓鎮大肉麵，被譽為是“最難做、最精細、最鮮美”的一碗蘇式麵。《舌尖上的中國》第二季播出後，楓鎮大肉麵更是火遍了全國，許多遊客夏季來蘇旅遊時，都要尋一家老麵館，點上一碗楓鎮大肉麵來嘗嘗鮮。 01 酥爛而不失其形

這塊大肉不簡單。蘇式麵澆頭裡的燜肉，有紅燜肉和白燜肉之分，楓鎮大肉麵所謂的“大肉”，便是白燜肉改良而成的。 做燜肉，要選取新鮮豬五花的硬肋，肥瘦相間，肥膘處為一指寬甚好，吃起來口感也最好。 將豬肉先浸泡水中，放入鍋中旺火燒沸，取出清剃乾淨，再用冷水再次清洗。 將肉放回鍋中，加入蔥、薑、桂皮、八角等多種調味料燒製，微火燜四個多小時。一整塊豬肉在鍋中不斷“升級”，吸收味道，釋放油脂，就變成酥香可口的楓鎮大肉。 待肉徹底冷卻後，放入冰箱冷藏，使其凝固成形。用時切成厚薄均勻的塊，便可和麵條一起上桌了。 02 用酒釀來吊香味

這碗白湯格外鮮。蘇式麵的湯有紅白之分，楓鎮大肉麵是白湯麵中的佼佼者。用鱔骨，大骨等食材熬成的清湯，加入煮燒楓鎮大肉時所得的底滷，便成了楓鎮大肉麵的白湯。 楓鎮大肉麵的麵湯與普通蘇式麵湯最大的區別，在於湯呈淡琥珀色並在其中放有解膩去腥的酒釀。 酒釀的製作受氣溫影響較大，故而楓鎮大肉麵通常在初夏上市，至初秋落市，具有很強的季節性。

舀一勺用當季的酒釀和蔥末混合而成的酒釀露，再舀一大勺楓鎮白湯，兩者在碗中融合，“拼”成一碗獨特的麵湯。湯清而不寡，粒粒酒釀漂浮於湯麵，飄散著淡淡的香。 一碗楓鎮大肉麵端上桌來，先品一口清澈的湯，酒釀之香撲鼻而來。再夾起大肉，浸入湯中。大肉經麵湯浸潤後，肥膘變成了透明色，瘦肉也是一抿即化。熟而不爛，肥而不膩，便是這塊楓鎮大肉最好的注解。 蘇虞齋的楓鎮大肉麵製作技藝，是由蘇州知名麵館同得興的肖偉民大師傳授的。