來源：《中國國家地理》
我們最會吃了
好吃的東西，哪怕天涯海角也要尋來
然而有些東西
稍微放一放，失了新鮮
就不那麼好吃了
不適合長途運輸
只有在原產地才能吃其最佳的美味
海菜花
海菜花，許多人叫它海藻花
另外，鼎鼎大名的“水性楊花”也是它
屬於水鱉科的沉水草本植物
水中的花梗呈捲曲上升狀
在水面只露出白色花朵
主要分佈在南方地區
如廣東、廣西、海南、四川、雲南、貴州
但是並不常見
因為它只能生長在非常清澈的淡水裡
只要水質有污染
或是營養物質多導致藻類瘋長
就會降低水的透明度
進而妨礙海菜花水中的葉片進行光合作用
所以海菜花又被稱為“水質試金石”
比較知名能看到海菜花的地方
有麗江瀘沽湖、大理洱海、桂林百壽河等
都是山清水秀、生態環境好的地方
花季在5-10月
成片在水中綻放、漂浮擺動的樣子仿佛仙境
而且，它吃起來非常美味
不過由於富含水分而且嬌嫩
一旦海菜花離了生長環境
很快會癟下去，原本靈動的樣子大打折扣
基本上只有在產地才能吃到
廣西河池，都安瑤族自治縣澄江河上大面積的海菜花綻放
海菜花含有豐富的膠原蛋白、纖維、維生素
及多種微量元素
葉、梗、花、果實都能吃
有一股海苔味
烤著吃、涮鍋吃都很美味
但最原汁原味的還是素炒
用少許油、鹽、薑、蔥爆一下
或者乾脆過一道開水，用辣椒涼拌著吃
口感非常絲滑
昆明市場上剛打撈起來的海菜花
帶魚
帶魚，又稱刀魚
是暖水性近海洄游魚類，分佈很廣
中國大陸沿海各省都有，但東海產量最高
頭尖齒利，體型修長，魚身泛著白光
清蒸著吃尤其鮮美
但是，由於帶魚是深海魚
打撈上來，由於外部壓力突然變小
帶魚的體內壓會令它內臟破裂而死
也很難進行人工飼養
因此你在市場上買不到活帶魚
深海魚為了在高水壓和高鹽度的環境中生存
體內含有較多的氧化三甲胺（TMAO）
能夠穩定細胞內蛋白質的結構和功能
而在魚死後，氧化三甲胺會逐漸分解成三甲胺
三甲胺就是腥味的重要來源
所以帶魚如果不趁著新鮮打撈上來就吃
腥味就會變得很重，肉質也難以保持緊實
別說清蒸了
哪怕用蔥薑紅燒掩蓋了腥味
吃起來的口感也很鬆散
新鮮帶魚肉質緊實
另外還有一種更奢侈、難得的吃法
帶魚刺身
唯有剛打撈起來的帶魚
才能滿足做成刺身的苛刻條件
最佳食用時間是打撈起來5個小時以內
吃起來毫無腥味，唯有原汁原味的鮮美
但是考慮到捕撈、上岸
很難保證這麼短的時間內送到餐桌上
所以帶魚刺身通常很昂貴，很少有餐廳做
或者，你也可以隨漁船出海
捕到了就現吃
帶魚刺身
豆腐
新鮮的嫩豆腐富含營養物質和水分
如果不醃製處理，很快容易有酸味
所以原汁原味的鮮美豆腐難得
而一個地方的鮮豆腐好不好吃
除了豆子本身的品質
很大程度取決於其水好不好
所以當論及本味最好吃的豆腐
基本上都是水質絕佳的地方
例如陝西榆林、廣東清遠、四川沙河
安徽淮南八公山、雲南石屏等等
廣東清遠英德的喀斯特地貌，水質清澈
當地的“九龍豆腐”十分有名
好水做出來的豆腐
除了芳香、嫩滑
還會帶有地方獨一無二的味道
像是雲南石屏的豆腐之所以盛名在外
源於當地豐富的井水
不同的井水或清冽甘甜，也可能生澀發酸
用什麼井水做豆腐
每位豆腐工匠各有秘訣
值得細細品嘗
又如陝西榆林的豆腐
必須要用當地的“桃花水”做
源於榆林八景之一的普惠泉
甘甜可口
製成的豆腐自帶清香
清淡的吃法能夠細品其味道層次
就算是濃烈的調味、烹煮
也不會掩蓋其濃郁的豆香
陝西榆林豆腐宴上的菜肴
蟹生
吃生蟹可以追溯到很古老的時期
先民靠海吃海
打撈起的各類海產，新鮮的吃不完
就加鹽醃製，仍可生食
當時是囿於條件所限
但後來由於部分的生食吃飯格外鮮美
遂成了飲食文化的一部分
前提是，蟹一定要夠鮮活
生蟹的名菜有江蟹生、紅膏嗆蟹，大同小異
這些地方要麼靠海，像寧波、舟山
要麼像位於出海口、鹹淡水交界，有梭子蟹洄游
像位於甌江下游的溫州
能夠捕獲最新鮮生猛的海蟹
口味上，這些海鮮豐盛的地方
喜歡吃食材的鮮美本味
因此發展出生食的料理
這對食材的新鮮程度要求很高
更別說是蟹了
由於蟹是食腐動物，體內有不少細菌
死後很快會腐壞
冰凍久了則會縮水、變柴，失去鮮味
因此唯有新鮮打撈的蟹
才能充分體現鮮食的美味
做生蟹很有講究
通常選用梭子蟹
將其泡水洗淨後，速凍幾個小時
這樣吃的時候，蟹肉比較容易從殼上分離下來
然後揭開背殼，去掉胃、腮
再用酒、醋、醬油和調味料調製成的醬汁淋上
醃製幾十分鐘即可食用
蟹肉鮮甜嫩滑，蟹黃濃郁香醇
下飯也讓人胃口大開
鮮奶皮子
乳製品的歷史可以追溯到很早
但都比較零星
中原漢族開始將較多乳製品納入日常飲食
是在元朝時期，遊牧民族帶來的
《馬可波羅遊記》中寫道
成吉思汗的軍隊征戰歐亞大陸
能夠連續行軍長達1個月
士兵補給體力，靠的是乾燥、便於攜帶的乳製品
餓了就擠馬、牛、羊的奶，就著乳乾吃
豐富的熱量、蛋白質
讓他們持續地勇猛作戰
不過，要論口味的話，當然是鮮的最好
內蒙古乳製品的精華，莫過於鮮奶皮子
到牧民的蒙古包裡
品味當天現擠的奶新鮮製成的鮮奶皮子
更是鮮上加鮮，精華中的精華
奶皮子，蒙古語叫做“烏如木”
是將鮮奶放在鍋中，小火煮，使其稍微沸騰
期間不斷用勺子翻滾奶液，以免糊鍋
待水分蒸發許多、鮮奶起泡
收汁變得濃稠以後，就可以關火
靜置冷卻，就會凝結成皮餅狀
撈起來晾乾，鮮奶皮子就做好了
說是精華，一點都不為過
因為做1斤奶皮子，得用大約8斤鮮奶
所以是高度濃縮的乳製品，價格也不便宜
奶味、營養價值以及熱量都很高
吃起來自然香
不過也有人吃不慣、覺得太膩的
奶皮子可以有多種多樣的形態和吃法
最原汁原味和基本的吃法是掰成塊直接吃
泡在奶茶、粥裡或拌著炒米吃也很常見
其他的只要你想得出來都行
像是放在麵包片上烤至半化吃，當作牛油用
甜食愛好者可以蘸著糖吃、做成拔絲
不論怎麼吃，奶皮子裡濃郁的蛋白質香味
都會充盈著你每一個味蕾
如果你哪天遠赴內蒙古草原
可別忘了一嘗新鮮、正宗的奶皮子
媽媽做的菜
不論什麼山珍海味、珍稀食材
其實都比不上媽媽做的菜
媽媽菜，雖然每個地方甚至每家都不一樣
但我們都知道它的味道
那是童年的味道，也是家的味道
一桌熱騰騰的飯菜
是真正的“帶不走的美食”
你回家吃飯了嗎
