秋天，人的食欲會莫名地好起來，因此有“貼秋膘”之說。吃美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”，在咱們福建也不例外。

對很多吃貨來說，“貼秋膘”可是個肆意吃肉的絕好藉口。

燉肉、燒肉、燜肉、鶏鴨猪牛羊......會吃的福建人表示，膘要貼好，肉更要吃好!
  說起吃肉，荔枝肉一定有一席之地。

荔枝肉裏並非真的有荔枝，而是形似荔枝。將猪裏脊肉切花刀過油鍋，未切斷的一面受熱收縮卷成了荔枝狀。
用酸甜誘人的醬汁勾芡，擺盤後如同一顆顆新鮮荔枝一般。

紅亮的脆衣，裹滿酸甜的醬汁，一口咬下是令人驚喜的酸甜香脆。
都說大家對於菜肴最高的贊賞是“下飯”，那麽荔枝肉一口一粒的美味，你一定不想錯過。
新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富。

鴨肉性寒凉，是秋季潤燥的首選。在厦門，人們則會選擇吃薑母鴨，溫而不燥補氣血。
薑母鴨用的是紅面番鴨，其血性剛烈、生命力頑强，有良好的滋補和藥療功能，更難得的是鴨肉皮薄肉紅，無皮下脂肪，全是瘦肉。 薑母鴨由熟地、當歸、枸杞、黨參、黃芪等十多種中草藥和老生薑烹調墊底，黑芝麻油作佐料，香氣撲鼻、食色誘人、肉酥汁多，是美食中的藥膳。
氣血雙補，滋而不膩，溫而不燥，吃完通體溫暖，尤其是鴨湯，喝了渾身舒服，秋乏的精神也爲之一振。

 
牛肉羹是泉州人餐桌上的主力軍，曾作爲泉州美食代表入鏡過《舌尖上的中國2》，看起來貌不驚人，却异常美味。 牛肉羹選用2-3歲小黃牛前腿肉，反復三次揉打，還要剔除細筋，保證韌勁又細膩的口感，吃起來既爽口又筋道。
製作好的肉羹配上薑絲一起熬煮，出鍋時再撒上些許葱花，牛肉筋道爽口，湯汁濃稠鮮香，再配上一碗蘿蔔鹹飯，這就是閩南濃濃的古早味了。
燒窯雞這名字聽來烟熏火燎，其實不然，泥土自然的味道搭配雞肉的鮮香，十分特別。 用醬料塗滿雞全身，將蒜放入雞腹腔內，更多地保留雞肉的鮮嫩原味。

不用鍋，用柴火燒現堆的“土窯”燒製，等待土窯上的碎石燒到發白，用錫紙和牛皮紙包好的雞肉埋入石堆裏，用石頭的餘溫將雞燜熟。
半個小時後起窯，撥開那半焦的牛皮紙，香氣撲來，雞是黃燦燦的，看得出鮮嫩。

秋天來臨前，能吃上這麽一口雞肉，可真是太美好了！

  炸五香其實是豆皮裹著的肥瘦猪肉碎，卷成條狀，炸製而成，因調味料中有五香粉、糖、酒、葱等而得名五香。 外形似春捲，以豆皮裹上剁碎的精選猪肉，混入荸薺碎、葱等豐富口感，加薯粉和水攪成漿糊狀，包入豆腐皮下鍋油炸。
炸成焦黃，剪成幾段，蘸佐料進食，油香和肉香混合出一種獨特的美味。 兔兔這麽可愛，必須要烤著吃。

武陵烤兔又稱爲糟兔，這是因爲烤兔在製作的過程中要用到酒糟這一材料。 兔子殺好先放在蒸籠裏蒸到六七分熟，然後塗上釀製紅酒時剩下的紅糟，刷上去，烤乾，再刷，再烤乾，反反復複的烤製，直到最後紅糟透進兔肉裏，取下來，晾著。
醬紅色的兔肉讓人看著就食欲大開，兔肉入口香嫩，雙手抓起邊喝邊啃，豪爽又適意。