對於洛陽人來說，在寒風蕭索的冬日最能慰藉心和胃的，除了那些氤氳著煙火氣的老洛陽湯館，還有一口家鄉的味道。

轉眼間，距離春節越來越近了，但對於在外奔波的洛陽人來說，無法和家人團團美美地過個農曆新年，不能嘗一口家人的手藝、家鄉的味道，難免會成為一年中最大的遺憾。

最經典的美食來自傳承，最誘人的風味來自家鄉。當各種食材帶著家鄉的雨露、習俗，佐以五味，走上你的餐桌，綻放在你的舌尖，就會在你的心裡種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結伴同行，成為一遍遍撫慰你的鄉情、鄉思和鄉愁。

洛寧人在吃上，向來很有心得。
依山傍水的洛寧，是洛陽飲食的縮影，對菜品的創新讓人眼前一亮但絕不花哨，對肉食口感的提升自成一派，當然也少不了碳水的襯托，這些就是洛寧飲食的“秘密武器”......

 
餃子，是人們都熟悉的一道傳統美食，吃餃子更是一種風俗。在中國大陸，餃子的做法大同小異，可洛寧縣的這道「涼粉餃子」估計很多洛陽人都沒有嘗過！

所謂涼粉餃子，不是餃子餡裡有涼粉，而是涼粉湯裡下餃子。
每逢過年，洛寧人除了磨麵、買肉、買菜、做豆腐外，每家每戶都要在年二十八前後，用豆粉、紅薯粉或玉米麵粉做一兩盆“涼粉”，似乎沒有涼粉，就沒法下餃子；而吃不上“涼粉餃子”就少了年味一樣。

漸漸地，涼粉餃子也成了洛寧人大年夜和初一必吃的一道美食。
涼粉餃子的做法並不複雜，而且適合家中招待拜年的客人。家中只要在年前備好了這盆“涼粉”，餃子下多少，什麼時候下，對家中的廚子來說都無所謂~

本來不沾邊的兩種食品，被放在一個鍋裡，這樣看似“懶省事”做出的美味，經過洛寧人的“精準”調味，便成就了一道名吃。
小蔥爆香，按自己口味加入小菜調料炒至半熟，然後，加高湯或清水燒開，把晶瑩剔透的涼粉切成小塊丟進去煮，再將餃子下進去，一碗滑嫩可口的涼粉湯就出鍋了！

而今，涼粉餃子更豐富了，根據口味，涼粉湯裡可以加入紅燒五花肉片、豆腐、木耳等，吃起來香而不膩。

熱騰騰的一碗“涼粉餃子”下肚，身子暖和了，年的氛圍也到了！
走進洛寧的縣城，扯麵館隨處可見。又是一年團聚時，每年最讓在外打拼的遊子想家的時刻，應該就是憶起了家裡的那碗扯麵。

扯麵，光看字面意思，就是用手扯出來的麵，但它和拉麵、燴麵都是不一樣的。

在座的“饕客”都知道，燴麵拉出來的是特別寬的麵片，拉麵是特別細圓的，而扯麵扯出來的是比較方方正正的面，呈現長方體狀。
最早做扯麵的是陝西人，尤其以寶雞的西府扯麵最為出名，後來隨著河南、陝西兩地人員往來和飲食文化的交流不斷加強，陝西的扯麵傳到了洛寧。

本來，羊牛肉是寧夏、內蒙的特產，扯麵是陝西的特產，但是經過聰明的洛寧人改造升級，就成了洛寧的名吃。

如今，經過一系列工藝創新的洛寧扯麵，受到了越來越多人的喜愛，鄭州、洛陽、三門峽等地的客人不遠百里慕名而來，只為吃上一碗香而不膩的洛寧扯麵。
要說這洛寧風味怎麼識別，還得看一鍋煮麵的老湯！煮麵的過程中，將碗底鋪上香菜蔥碎，放上調料，倒上這一勺老湯，然後，出鍋裝碗，撒上牛肉丁，一碗香噴噴的扯麵就做好了。

鮮香可口的扯麵作為洛寧的“招牌麵”，承載的不只是碳水帶來的快樂，還飽含了中原人對熱辣、淳樸、厚道的理解，當之無愧成為了洛寧的“麵食名片”。
洛寧得天獨厚的地理位置，不同的風味彙集於此，共同造就了洛寧這樣“沸騰又安逸”的飲食文化。
洛寧張氏滷肉的製作技藝起源於明末清初，起初僅作為明崇禎年間四川巡撫張倫、清順治年間兵部右侍郎張鼎延以家宴的形式接待賓客食用。
明朝末年，洛寧縣陳吳鄉德里人張倫就任四川巡撫，到任後對四川滷菜讚不絕口，但因川味偏辣，不敢多吃。

隨行廚子得知後，便按照洛寧飲食習慣，以川味滷菜的製作方式，配上從洛寧伏牛山上採摘的特有中藥材和老湯，滷製出了口感適中、肉爛不膩的滷肉，張倫食後大加讚揚。

離任四川巡撫返回洛寧後，他便經常用此滷肉招待貴賓。民國初期，張氏第十九代嫡系子孫根據張府早年食譜記載，在張府老宅(現位於洛寧縣老城)開建小張滷肉店，開始研發近代張氏滷肉製作技藝，至今已有一百多年。目前該店由張氏第二十二代嫡系子孫張前信與其長子張偉、次子張琪共同傳承和經營。

小張滷肉店創建於民國初期，曾因戰亂而被迫關門停業。上世紀80年代重新開業，以製作滷肉、凍肉為主。經過近五十餘年摸索、總結，製作的滷肉、凍肉已銷往全國三十多個省份和地區，更成為洛寧人逢年過節、走親訪友不可或缺的禮品和菜肴。

如今看來，色香味正、入口爽滑、肥而不膩、爛而不化的張氏滷肉果然實力非凡，手藝更是精細的讓大口吃肉、大口喝酒成為了平淡生活裡的一劑調味品～
選、泡、除、洗、切、下、調，步驟一樣不能少，各有各的說頭，傳統工具+傳統工藝的反復推敲與斟酌，經過時間磨礪出的經驗把控，這樣的味道才經得起細細考究。
說到豫西小城洛寧的名吃，“馮家燒雞”也幾乎是家喻戶曉。作為洛寧的一道傳統名吃，馮家燒雞製作技藝已傳承超過百年，是洛寧縣非物質文化遺產。

馮家燒雞作為豫西地區的一道特色名吃，承載著一種家鄉情結，尤其對身在異鄉的遊子而言，食一口馮家燒雞，就品出濃濃的家鄉味道。 馮家燒雞製作技藝的品牌創始人是馮庭魁，後在第二代傳承人馮青雲和第三代傳承人馮鳳英的努力下，燒雞製作技藝不斷得到改良和提升，形成自己的獨特風格。

“一煮”“二炸”“三燜 ”，焦黃的雞體充分吸收了渾厚香鬱的鮮香湯味，整個製作步驟一氣呵成。 都說廚藝秘笈是代代相傳，經馮家之手，每一隻雞都皮焦肉嫩，外酥裡香，鹹淡適口，它獨一無二的味道，更是在外遊子日思夜想的家鄉味......

運用這樣精巧的手藝，馮家還創新推出了風味獨特的雞血、雞胗、雞腸、雞肝、鳳爪、滷雞蛋等系列產品，口感絕佳，深受食客青睞。 往年的洛寧遊子踏上離鄉的火車前，都會捎上一隻馮家燒雞作為路上的零嘴。

爛軟入味的燒雞，油亮鹹香、骨肉勾連，無需用力便能輕鬆分離。撕下一個雞腿，濃郁的燒雞香味，頗具侵略性，僅憑一己之力便可攪動車廂內沉悶的空氣。

唇齒碰觸間，半隻燒雞下肚，回過神來，火車早已遠離家鄉......