江南的冬季，漫長而又濕冷，經常被大家調侃是“北方人過冬靠暖氣，南方人過冬靠的是一身正氣”。
因而，一入冬，熱騰騰的湯水在江南的地界就特別受歡迎。 浦江，這座有著1800年歷史的小城，即使以書畫著稱，好文雅事，到了冬天，也會被一碗牛清湯折服。
在浦江人的美食記憶裡，天一冷，就自然而然地想起那碗熱騰騰的牛清湯。當地的老人總說，喝了牛清湯才好過冬。去到路邊吃了幾十年的店裡叫上一碗，門口是燉了一天，在咕嘟咕嘟冒著泡的熱湯，熱氣繚繞，大家圍坐在一起，吃得微微出汗，直呼一聲“爽”！
  做牛清湯的店，大都是開放式的廚房，原料，烹煮，熬製，切割都能一眼看盡。食客也可自由地選擇自己喜歡的牛肉，叫老闆幫忙加工。現在，喝牛清湯的店裡不僅有湯，還有烤牛肉、牛肉麵等等，也算是牛清湯的衍生產品，能滿足各種人的口味。

寒冬的夜晚，滋啦滋啦的烤盤上，新鮮透亮的牛肉被烤的冒出了油，蘸上醬料，配著新鮮的生菜，豐富的口感與食材的鮮味在口腔中快樂得起舞。推杯換盞間，是最撫凡人心的人間煙火味。 浦江並不養牛，但奇怪的是，即使知道做法，這碗湯到了外地，始終沒有本地的那個味道。那些外出的遊子都說，牛清湯地道的滋味只在浦江能吃到。大概是因為牛清湯用的都是現殺的活牛，切肉剔骨後頭頭腦腦、筋骨皮肉與內裡放入大桶鍋裡，加上自家的秘制香料，任其燉上一天。
  有客人來了，老闆一手拿勺，一手掀開鍋蓋，瞬間熱氣、煙霧伴隨著牛骨湯的醇香濃郁撲面而出，鍋邊擺著大大小小的白瓷碗，裡面放著牛血、牛筋等雜碎，配上火紅的辣椒碎、少許綠蔥花，一勺湯入碗，不多不少。

這紅的、綠的、白的，在泛著油花的湯裡浮沉，叫人饞了眼，更饞了心。小心的喝上一口，些許的辣味打開了你味蕾的開關，暖意從口腔開始，一路勢不可擋地直抵全身。
  懂行的當地人都知道，牛清湯還有一個絕配，那就是浦江的麥餅，就像西安的羊雜湯一定要就著泡饃一樣。剛出鍋的麥餅，香酥柔韌，帶著麥子的清香，一口湯，一口餅，醇厚的湯汁裹著香酥的麥餅送入口中，那是做神仙也不換的幸福感。 美食店推薦：東明牛清湯（浙江省浦江縣環城西路189號）；田師牛清湯（浙江省浦江縣中山南路42號）；福林牛清湯（浙江省浦江縣浦陽街道月泉西路1號）；田後蓬人家（浙江省浦江縣人民西路29號）