美麗的心情都被突然驟降的氣溫破壞了，不過沒關係，有寧夏抗寒"法寶”——羊肉！

眾所周知，千百年來，羊肉始終是中華民族，特別是諸多少數民族餐桌上不可或缺的美食，尤其是在冬季，羊肉性熱、味甘，更是人們異常青睞的美食佳品。

羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身。 羊肉之於寧夏人，是最最親切溫暖的食物，好比火鍋之於重慶人，好比刀削麵之於山西人，好比殺豬菜之於東北人。

羊肉，像一條看不見的線，串起了寧夏人一整天的生活。 羊肉，盛著生活的滋味! 

如果用一種味道來形容寧夏人，那一定就是羊肉味！在寧夏人的心裡，沒有什麼比羊肉更重要的食物了！

你吃過這麼一碗紅綠相間的羊雜碎嗎？它來自寧夏。 每一個清晨的溫暖，一定屬於醇香微辣的羊雜碎。銀川的羊雜碎不知道饞哭了多少人。羊雜碎是用羊的頭、蹄、心、肝、腸、肚等混合燴製而成的，所以它也叫“羊雜燴”，再加上寧夏特有的麵肺，切成條燴在一起，熱氣騰騰，鮮香四溢。喝著羊雜湯，吃著茴香餅，元氣滿滿的一天就開始了。 羊雜碎是外地遊客來銀川必吃的特色美食，關於羊雜碎的來歷，有這麼一段傳說故事：早先的寧夏是不吃羊雜碎的，在殺羊之後，只把羊肉留下燉製，羊下水都喂了狗或丟棄了。有一回，一家財主宰羊待客，羊下水多了，狗吃不完，便讓長工倒掉。長工覺得可惜，就送給了一家窮人。這一天，村裡突然飄出一股香味來，吸引著眾人覓香尋去，才發現羊的下水不但能吃，而且可以做出美味來。從此，羊雜碎這道菜便誕生了。吃的人越來越多，名氣越來越大，最後成了一種貧富不嫌，男女皆喜的大眾化地方名吃。

羊雜碎對於寧夏人有著不一樣的感情，一碗羊雜煮好，辣子鮮紅，蔥末翠綠，熱氣騰騰、油而不膩、讓人垂涎欲滴。 在各地，人們對於動物內臟的使用，料理各有千秋，而寧夏的羊雜碎最為不同的是——麵肺的加入。洗乾淨後被灌入了麵粉糊的羊肺，白裡透粉，蒸熟後溫玉軟香，其他心肝肚等材料也都經過事先的洗淨煮熟切塊加工後，在回鍋倒進一直沸騰的羊湯中，再連同上面漂浮著的厚厚一層紅豔豔的羊油辣子一起燴入食客的碗中，在碗上再舀上兩勺蔥薑蒜香菜末……簡直就是人間美味！ 中午，一碗熱騰騰的羊肉臊子麵，撩到眾多上班族的味蕾。

羊肉臊子麵，一道簡單而不失美味的西北傳統麵食！在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。 據說臊子麵是古時候長壽麵演變而來的一道美食，成為老人和小孩和朋友們生日的第一選擇，有著福壽延年之意。

臊子麵的主要特色在於湯，將羊肉切成大丁炒熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用，面精肉鮮，風味獨特。湯的口感要有酸和辣味並且又要具有喝起湯來不油膩和鮮美。再有就是臊子麵的麵了，其實吃過臊子麵的人都會覺得比其它的麵食要更加的硬和有嚼勁，這也就是除了湯以外臊子麵又一個獨特之處了。 寧夏人擅長食療，冬日最愛燉煮的熱湯必定是羊肉湯！

在還沒入冬的時候，寧夏的空氣中就已經彌漫著“羊湯”淡淡的香氣，隨著時間的推移，這股“香氣”愈來愈濃，和溫度直接成反比！ 一直以來南北方羊PK的話題從未停止過，但這鍋寧夏羊肉湯，絕對豔壓群芳，是很多南方人都挑不出來毛病的。

夜晚，寒風習習，是時候燉上一鍋羊肉湯，驅驅寒了！

一碗有靈魂的羊肉湯，必定是奶白色且鮮甜無膻味的。羊肉當然要選擇口感不膻的鹽池灘羊肉，羊帶骨肉，加紅蔥、生薑熬上幾個小時，香味漸漸溢出，呈現濃稠的質感。 大城市雖然繁華，但是進了城的羊湯卻沒有那麼純了。為了迎合天南地北的人，不少人把原本的羊湯改了滋味，你加羊血我也加，你放羊腸我也放，大家口味越抄越像，甭管上海還是北京，最後全成了一個味兒。

如果在省外能喝到一碗純正的寧夏羊湯，那你可要注意了，一定要去買一張彩票！


羊肉，承載著歲月的痕跡

千言萬語，總歸一句話：“玉盤珍饈離不開好的食材以及匠心製作。”美食從食材開始，始於土地，回歸自然。 寧夏有著特殊的地理環境，寧南以山區為主，而寧北則以平原為主，廣義灘羊是以鹽池為中心形成的“鹽、同、香”（包括鹽池、同心、中衛香山、海原、紅寺堡、平羅）的半乾旱半荒漠鹽漬土壤帶上鹼性水草育養的所有羊只，長在這兒的羊肉都是頂級的滋補品。
鹽池地表植被如甘草、苦豆子等中草藥非常繁茂，而這些鹼性的牧草和溝泉水正能祛除、中和導致羊肉膻味的葵酸成分。

因此鹽池灘羊肉質細嫩，脂肪少而分佈均勻，無膻味、膽固醇含量低，屢次登上國宴的餐桌，被稱為國寶級羊肉。 每個城市都有自己獨特的味道記憶，每一個吃貨也都藏著一張美食地圖。來寧夏，就要放開肚皮儘管吃，享受的不僅僅是美味，更是寧夏源遠流長的灘羊美食文化。

濃香肆意的嫩肉，鮮美勁道，一頓管飽。一口下去，肉混著湯，湯裹著肉，浸滿香噴噴的鮮味，一點也不膻！ 坐在時間的座標上，品著寧夏味道，吞下時間的分秒，不鹹不淡的人生，消化著所有時光。
來一口熱湯，嘗遍寧夏羊肉的鮮嫩、白蘿蔔的軟綿和粉條的爽滑，安心過足口癮，還能暖身滋補。


羊肉小科普

羊肉和什麼搭配最好？
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

羊肉不能和什麼一起吃？
吃羊肉時，要注意和羊肉忌吃的食物，以免對健康造成危害。
1、羊肉避免和南瓜同吃：易發生腳氣，甚至感到胸悶腹脹，有消化不良之感 。
2、吃羊肉千萬別喝茶：容易引起便秘。羊肉含有豐富蛋白質，會與茶發生反應，產生叫鞣酸蛋白質的東西，導致大便不通。所以吃完羊肉火鍋，不要馬上喝茶。
3、羊肉不能與柚柑一起吃：羊肉與柚柑同吃容易發生不良反應，柚柑屬於熱性水果，與羊肉同吃容易助熱生火。
4、羊肉不能與栗子一起吃：羊肉和栗子都不屬於易消化的食物，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔吐。