來源:陝西旅游資訊 微信號
有人說，當你選擇去一個地方旅行時，也就意味著開始了一場美食與心靈的對話。

食物是溫暖的，發現美食與分享美食，這個過程，無不充斥著對生活的斑斕回憶與冷暖情懷。

作為十四朝古都的陝西，文化底蘊深厚，伴隨著悠久歷史一路成長起來的飲食文化也是博大精深，羊肉泡饃、肉夾饃、biangbiang麵等美食數不勝數，四季變化。
在陝西，涼皮、涼麵、攪團被稱為“小吃三拼”。炎熱的夏季，沉悶的空氣，去街頭小店點一份小吃三拼，再來一瓶冰鎮的冰峰，小吃滑嫩濃郁的口感配合冰爽的冰峰，夏日的疲憊瞬間消散，只剩餘香在唇齒間回味。

酸辣筋道的涼皮
涼皮，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。起源於陝西關中地區，距今已有兩千多年歷史。

按製作原料來分，可分為麵皮和米皮。麵皮是用麵粉製作，米皮則使用大米製作而成，主要分佈在漢中，麵皮相較於米皮口感更加滑嫩柔軟，更加勁道。
將麵粉放入和麵盆中，加以涼水攪拌成絮狀，揉成麵團，在一次次加入涼水反复輕揉麵團，洗至麵水發白，將其倒入盆中，重複數次，最終麵水越來越清，母親便會將洗好的麵水放置一旁，靜置一晚，再將麵筋放到溫暖的地方，讓其自然發酵。

第二天，將麵水上麵多餘的清水撇掉，說是為了涼皮可以更好成型並保持其筋道的口感，一切準備就緒後，在蒸籠上擦一層食用油，在舀一勺麵水倒入蒸籠中，晃勻，放入鍋內蒸五分鐘左右，取出、晾涼、切條。

涼皮的配料極其講究。新鮮的蒜瓣搗成蒜泥，放入生抽、鹽、白糖、五香粉，在倒入醋加以稀釋，最後放入辣椒油，再淋兩滴香油。製作好的配料倒入光滑軟糯的涼皮上，攪拌之後便可食用，口感極佳。

樣式不一的涼麵
涼麵也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，製作簡便、口感清淡，在炎熱的夏季，成為陝西婦女們常做的主食，也成為餐桌上最受歡迎的夏日美食。
 
關於涼麵的傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，相傳，有天武則天在吃麵時，突發奇想，如果夏天可以吃一碗涼絲絲的麵就好了，於是，便研究如何做才能讓剛出鍋的麵條溫度降低，就有了後 來過水麵的新吃法。
在陝西當地，除了以小麥為原材料的麵條外，還有以藍田蕎麥著稱的餄餎麵，爽滑的涼拌餄餎也是很多陝西人夏日的心頭好。

餄餎麵，也有人叫做河撈、河漏，是用餄餎床子壓製而成，要想吃到筋道的蕎麥餄餎麵，精髓在於和麵，麵團需較往常稍硬，多揉一會兒，靜置，這樣壓出的麵條更具筋性。麵條入鍋後稍煮即撈，就可保證其爽滑無比的口感。
餄餎麵出鍋後先過涼水，這樣更不易斷，且色澤光亮。涼麵餄餎吃起來極為簡便，只需鹽、香油、陳醋、蒜泥、油潑辣子、芥末調味。酸辣開胃、涼爽宜人的涼麵餄餎最適宜在炎熱的夏日午後享用。

吃法多樣的攪團
說起攪團，只要到過陝西的外地遊客，基本上都聽過，陝南、陝北、關中都有攪團的身影，尤其是夏季，攪團更多是成為一道亮麗的風景線，風靡市井小巷的餐館內。

關於攪團的來源無從考證，但傳說最多的則是，諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閒無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。老吃慣了地方的麵食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒；於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。

攪團根據主要用料不同，分為蕎麵攪團、玉米攪團和洋芋攪團，做法單一，在水滾時，一手握擀麵杖攪動，另一手均勻撒各樣雜麵，棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下，直至熟透。

別看攪團做法單一，吃法可是有好多。
其一便是攪團魚魚，待鍋內攪團熟透後，先取一大盆涼水，然後把滾燙的攪團從漏勺過下，讓那沸燙的攪團在涼水中拉成小指粗細的線，再從水裡撈出置入碗中，加以佐料調味，順滑的攪團魚魚從口腔滑入，帶給人極佳的味蕾體驗；

其二便是涼調冷拌，熱攪團出鍋，攤晾於案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣鹹淡，若是在配以自家醃製的泡菜，又是另一種口感，讓人在這個炎熱夏季，體會舌尖上的美味。