來源:廣西壯族自治區文化和旅遊廳 微信號

廣西防城港，一座以吃出名的濱海城市
其吃文化博大精深
囊括煎，燜，炸，炒，清蒸，紅燒等
多種烹飪技法於一身
而防城港人
在這種強大的吃文化的熏陶下
他們變得越發的優秀.....

防城港人的“甜口”
防城港人在吃的方面上有著與
其它地方不一樣的見解
當他們發出“ 吃起來好甜口 ”的感嘆時
這道食物才算合格
什麼是“甜口”？
定義:形容食物沒有其他調味料，卻能吃出原本食物的鮮甜可口。
例句:這雞吃起來好甜口，有雞味！

經典“甜口”系菜式
所謂“甜口”，指的就是
一種口味上的新鮮清淡
就例如吃  雞
選用最優質的光坡雞為原料
配上防城港人傳承多年的殺雞，做雞手法

拎著脖子把雞放進水裡燙一下
讓雞的身體均勻受溫，然後提離水面
再重複的燙，熟而不爛
不添加任何配料，保持雞的原汁原味
連皮帶肉一起吃，原生雞味充斥口腔
這個獨特銷魂的味道就是“甜口”

又或者是，蝦


在防城港，蝦多以白灼的方法進行烹飪
這種傳統，古老的手法
也是體現“甜口”的基本因素
清水煮熟，最多只是滴兩滴油
吃起來只能感受到蝦本身的味道
於是蝦的鮮甜就是口味上的“甜口”

除此之外，生蠔 也是“甜口”系的代表

說到防城港，就離不開生蠔
說到“甜口”自然也是
生蠔的做法多種多樣且變化無窮
而生吃，似乎只在防城港本地流行
這種吃法十分符合防城港人對“甜口”的要求
吃的就是食物的本身

當然也有例外，像是 沙蟲

沙蟲雖是以清蒸的方式烹飪居多
但會配以蒜蓉，粉絲一起去蒸
儘管如此，它也能在“甜口”界佔據一席之地
這來源於食材本身的新鮮度
足夠新鮮的食材，搭配其它一點佐料
也不會掩蓋其鮮美
令防城港人食之常常稱讚其“甜口”

例外的還有 清蒸魚

清蒸和白灼在口味上相差不大
都是主打清淡營養
一條新鮮的魚通過清蒸的方法進行烹飪
更加凸顯了食材本身的鮮味
在口感以及口味上也更能感受到“甜口”

“甜口”式口味
在口味上，兩廣地區都以清淡居多
其中白灼為首要烹飪方法
白灼烹調技法極為講究
對上乘的火候掌握有極高的要求之餘
食材大多要求鮮，爽，嫩，滑

通過此技法烹飪出來的菜式
即使是簡單的一盤青菜
品嚐起來也是啖啖“甜口”無比

再者，由白灼帶出來的“甜​​口”
比起其他口味似乎更顯健康
追求佐料帶來的味覺刺激
不如追求食材本來的鮮
在口味和吃的層面上，防城港人
一直都是地道的行內人

與其說防城港人的“甜口”是一種口味
倒不如說是一種生活態度