來源:廣東旅遊 微信號

炎炎夏日到廣東吹著清風旅遊
但...似乎還少了些什麼？
哦!!!原來是少了夏季必備的消暑美食！
廣東地區夏季高溫多雨
各個地域的人民群眾就地取材
研究出了多道特色美食以消暑驅熱
小編集合了廣府、客家、潮汕、雷州
四大地區的夏季消暑美食
挑出四道極具特色的“地區代表”與大家共賞~

早晨
順德雙皮奶
東方奶酪百年甜蜜

雙皮奶，一百多年前誕生於順德，素有“東方奶酪”之美譽，在嶺南小吃中佔據頗高的“江湖地位”。外地遊客來到佛山，必得嚐嚐這香濃清甜的雙皮奶。
你是否想過是哪些因素，造就了這份百年不膩的甜蜜？

順德大良產好奶
順德雙皮奶聞名全國，不僅在於其製法特殊，還與所用原材料——當地「水牛奶」有密切關係。


水牛奶，源於水牛，和普通的奶牛相比，水牛的泌乳期短，日產量也只有普通奶牛的一半，所以十分寶貴。順德水係發達，牧草豐盛，自古有養水牛的習俗。
水牛喜歡浸到魚塘里休憩，所以乳汁充足。加上當地人餵牛的草都先用水洗淨，這裡產的牛奶也比他處潔白。

百年匠心釀甜蜜
吃過雙皮奶的人不難猜出其原料——僅僅水牛奶、白砂糖、雞蛋清三樣，但用這簡單的原料做出享譽全國的一道甜品，可見背後定有獨特的技法工藝。
雙皮奶製作方法
STEP1
將煮沸的新鮮牛奶用鋼勺迅速舀入碗中，滾燙的牛奶接觸到碗壁和空氣，迅速冷卻，脂肪顆粒上浮，形成了緻密厚實的奶皮，這就是雙皮奶的第一層奶皮。
STEP2
待碗中的牛奶完全冷卻後，用筷子在奶皮上戳開一個小孔，將奶液倒出，奶皮留在碗底。
STEP3
再將剛剛倒出的奶液按照秘方混合蛋清和白糖，充分攪拌。倒入篩中過濾後，再次倒入碗裡。燉煮30分鐘，形成第二層奶皮，這就是遠近聞名的順德民信雙皮奶。

看似簡單的一碗雙皮奶，製作過程需3個多小時。
表面的奶皮微微褶皺，就像是老人的滄桑面孔，但吃起來卻是清甜嫩滑，故人們常用“老人臉少女心”形容雙皮奶。工序繁瑣，需要細心調配，每一步都很是講究才造就了這一碗香嫩清甜的雙皮奶。
夏天到甜品店吃上一碗冰凍清涼的雙皮奶，既能祛熱消暑，又可以適當地補充能量。

順德雙皮奶以民信老舖出品最有名
順德雙皮奶打造了一張漂亮的嶺南美食名片，而在其他西式外來甜品的衝擊下，雙皮奶傳承者也嘗試創新，推出椰奶凍、竹筒燉奶等夏季甜品，受到年輕一輩的歡迎。

竹筒燉奶

正午
客家釀苦瓜
客家飲食文化里的小智慧

“釀”出客家菜的半壁江山
兩個結拜的客家兄弟在菜館吃飯，點菜時出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜。後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀苦瓜。
這是客家名菜“釀苦瓜”的民間傳說。在客家人的日常飲食中，幾乎沒有什麼食材是不可以釀的！“釀菜”也成為客家菜系中的重要角色。“釀苦瓜”與“釀豆腐”、“釀茄子”合稱為客家菜中的“煎釀三寶”。

客家釀菜一覽

苦瓜與豬肉的完美搭配
吃苦瓜還是吃豬肉？
在客家人眼裡不存在二選一，但又絕非苦瓜炒肉這樣簡單粗暴。
將豬肉剁茸，加入香菇、雞蛋、鹽、料酒、生薑（切末）等一系列配料調勻，成豬肉餡，苦瓜洗淨，去籽，將調好的肉餡塞入其中，切成段；鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後；加入料酒、白糖，燜燒片刻即成一鍋香噴噴的「釀苦瓜」。

苦瓜微苦清香，敗火涼血，中和豬肉的油膩，高纖維與蛋白質的結合，成就了一道營養清熱的菜品，是夏季餐桌上的“常客”。

釀苦瓜裡的客家飲食文化
每個地區由於自然環境、風土人情不同，其飲食中也透出各異的內涵。如客家區域因山區居多，飲食上整體重山珍，輕海味。
這道釀苦瓜塊頭大、搭配營養、烹飪手法為蒸釀，也體現出客家飲食民俗中的養生保健意識。其他客家菜亦講究用料鮮嫩，講究烹調原汁原味，也有多道菜輔以藥材調陰陽、清虛火。
這些都反映出了客家飲食甚至客家地區的人文地理狀況，也可以看出客家人善於探索自然、總結經驗的生存理念。

下午
潮汕海石花
海邊“孥仔”的清爽記憶

炎熱夏季，下午三四點鐘，躺在家中涼蓆上熟睡，奶奶的蒲扇在一旁緩慢搧著，太陽逐漸不那麼猛烈，街邊的叫賣聲開始響起，一個個孥仔喊著圍著買一碗海石花回家吃，這才算午睡的完滿落幕。
烙下潮汕印記的海石花
潮汕為美食多產地，許多潮汕美食在漂泊異鄉的潮汕人心中就是“小時候的味道”。海石花與潮汕地區的“豆腐花”、“草粿”一樣，是伴隨海邊“孥仔”（小孩）長大的記憶。
海石花是潮汕地區常見的街邊小吃，於沿海的饒平縣最常見，物美價廉，清涼解暑。有“果凍布丁”、“深海果凍”之美譽。
花樣吃法自由切換
海石花是一種綠色冷飲，用海中的藻類“石花菜”切絲，調加少許地瓜粉、蔗糖煮熟，凝結後刨成小條浸於水中挑賣。
海石花本身沒有什麼味道，舊時人們物質條件不佳，將海石花簡單搭配冰凍的蜜水就爽口清甜，Q彈不膩。
如今潮汕地區的甜品店遍地開花，店家在保留傳統口味的海石花的基礎上，還做了許多花樣延伸，如加入椰汁、芋圓、西米露、仙草凍、時令水果等等，或者由顧客自由搭配，吃上一碗個性化定制的“專屬海石花”。


晚間
湛江海蜇
走進“御膳房”的海邊珍品

“眼中水怪狀莫名，出沒沙觜如浮罌。”詩中描述的“水怪”即大家經常聽說的水母，因其很多小觸手長有刺細胞，會蜇人注入毒液，使皮膚灼痛和出現紅腫，故叫海蜇。

@湛江新聞網

聽了這詩還有這描述，感覺海蜇彷彿一道黑暗料理。但湛江當地人就有法子讓它成為一道備受皇家歡迎，成為享譽國際的珍品！
1985年，吳川海蜇在全國首屆水產品質量評比中榮獲優良產品獎，同年參加在北京舉辦的亞洲及太平洋地區國際貿易博覽會，廣受好評。
此後，殊榮不斷，名聲遠播，產品出口遠銷泰國、美國、加拿大等地，成了吳川水產的代表。
下面來看看當地人如何把海蜇變成餐桌上的美味~

清脆爽口之豆芽炒海蜇
選用傳統的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細、爽口。海蜇數吳川一帶有名，將海蜇皮處理後，與豆芽猛火爆炒即可。

一道極其普通，新鮮爽口的家常小菜，卻因用料的精良而帶出了山珍海味難以比擬的鮮味。夏天不想吃大魚大肉的時候，就選它啦~

夏季開胃之涼拌海蜇
所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。將海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。

把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。涼拌海蜇清爽開胃，是夏季宵夜的佐酒佳餚。

早茶來一碗雙皮奶
午餐蒸上一鍋釀苦瓜
下午喝個海石花
晚上再添一道涼拌海蜇
炎炎夏日到廣東有消暑美食相伴
也能胃口大開，活力滿滿~