來源：陝西省文化和旅遊廳
 

麻婆豆腐、家常豆腐、小蔥拌豆腐
文思豆腐、毛豆腐、烤豆腐 ……

自從豆腐被搬上了餐桌
中國人的胃就離不開它的滋養了
今天小編要說的是
陝西的酸漿豆腐
 

所謂酸漿，不是石膏也不是鹵水，而是豆腐凝固時分離出的水，經過一夜的發酵，就成了第二天點豆腐用的漿水。 循環，是陝西藍田灞源鎮酸漿豆腐傳承多年的美味秘訣。自吳養文接手豆腐坊，這樣的循環在牆角的小罎子裡默默進行了二十多年。
 

 

灞河源頭的優質礦泉水和傳統工藝成就了灞源豆腐細膩無渣的口感，筋道緊實的灞源豆腐乾更是出名。
 

 

 

泡了一夜的豆子，充分吸收水分之後變得晶瑩圓潤，可以磨成香醇的豆漿。


 

豆漿經過人工過濾，加水煮開，變得更加細膩。

舀一碗出來，讓豆香在味蕾上綻放，就能開啟一早上的好心情。


 

大鍋表面在高溫下會形成一張張油豆皮，像新娘子的蓋頭一樣，

要用細長的竹竿挑起來，才能窺得下面如玉似酥的風景。


 

酸漿是鍋內平靜的破壞者，在最合適的時機強勢入侵，從此豆漿分崩離析。

飄在上面的澄清液體是背叛者，會變成新的酸漿，而沉在鍋底不願屈服的頑固分子團體，叫豆花。


 

豆花會被紗布包起來，層層疊加放在木盒子裡，用石頭、千斤頂擠壓。

壓力小的，會成為富含水分的嫩豆腐，壓力大的將會變成老豆腐或者豆腐乾。
 

 

灞源豆腐乾在承受重壓之後凝成綿軟的韌，取出切塊，

放進鹽水裡煮入味，再經晾曬，就成了一道鹹香彈牙的美味。


 

“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”在蘇軾的表達中，豆腐產生了高級食材的既視感。事實上，這種平民食物在古代備受文人墨客的追捧，他們認為豆腐的氣質與自己的品格相襯，食用豆腐可以達到物我和一的境界。
 

 

豆腐作為包容性最強的食材，不僅形狀不固定，而且可以與大多數食物相配合，產生不同的風味，這與中國的“和”文化不謀而合，又隱約透著道家的無為氣質。 在古代官員和大儒的眼中，豆腐是清廉自守，是安貧樂道，是一清二白，是一種坦蕩。

對於世世代代的中國百姓來說，豆腐是廉價的養生美食，在饑寒交迫的時候，一碗豆腐足以帶來腸胃的滿足，撫平心靈的褶皺。

此時方知，世界再冷，也敵不過一塊豆腐，一撮薄鹽。