浦東老八樣，指的是扣三絲、扣白斬雞、扣鹹肉、扣紅燒魚、扣蛋捲、扣三鮮、扣走油肉、肉皮湯八道熱菜，外加一個什錦拼盤，組成一整套本幫菜餚。
 
烹製“浦東老八樣”對廚師的刀功和菜餚的色香味要求很高。 如走油肉，要把上等的肋條肉切成15公分，出白水、燒到七分熟後再撈出，再開油鍋。 而要燒好這八道菜，每一道菜都需要經過一整套特定的工序。
 
除了烹製的工序，“浦東老八樣”所選用的食材和題名也普遍帶有吉祥、喜慶和祝福的含義，像“扣紅燒魚”寓意年年有餘，“扣三鮮”寓意三陽開泰。  
特別值得一提的是，“老八樣”中的絕大多數菜最後都要用大碗扣出來，再端給食客享用。
   
除了八道菜之外，“浦東老八樣”還另外有一個什錦冷盆，冷盆內放有海蜇、豬肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉鬆等一共十樣菜品，寓意十全十美。