來源：寧夏文化和旅遊 

近幾日寒潮來襲
寧夏多地被大雪包圍
銀裝素裹，天地一色
是時候拿出我們的禦寒秘笈了

豐登鎮農貿市場老哈家羊雜碎

羊肉，向來是北方人的命根子
縱使身體走向了遠方，入鄉隨俗也忘不了

“沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜”自古以來人們就認為水草豐美的地方羊肉一定是極其鮮美的。

寧夏也可以稱得上是古牧區，牛羊成群遍山跑，近20年來為了保護生態環境，寧夏實施封山禁牧科學養殖牛羊，經過時間的驗證，圈養的羊味道並不比放養的差。

手抓羊肉

 

寧夏的羊肉代表是名揚四海的鹽池灘羊，這口羊味兒從年頭到年尾，牽動著遊子們的思鄉之情，對於很多就地過年的人來說，再大的風雪，也擋不住家鄉一碗羊湯的暖意。

年節時，味蕾總是異常的活躍，這種活躍更多的是對家鄉的一種思念，思念羊雜碎、思念羊肉臊子面、思念那一碗夾板小吃、思家的味道……

 

羊肉是一種溫暖、鮮美的食物，寧夏人的新年宴離不開羊肉，蒸炸燉煮款待舌尖，吃了羊肉，才能過個好年。

Amor°家的年夜飯，對於羊是清燉更入味

 

羊肉上桌，體現的不僅僅過年的氛圍，更是一種人民生活的富足感，嫩肉剁餡兒包餃子，肋骨切塊上鍋蒸，蹄骨煮一下，腿肉爆炒，餘料還可做個羊雜湯。羊盡其用，鮮美全收。

 爆炒羊羔肉

 

寧夏人有多愛吃羊，走上街瞧一瞧就知道，某家羊雜碎店、某家手抓、某家涮羊肉店……街頭巷尾關於羊的店鋪有很多家。

 

也正是這樣的飲食文化才讓鹽池灘羊走向全國，有資料表明2022年的一個多月時間裡，鹽池灘羊肉銷量為4000餘噸，產品暢銷北上廣深等全國28個省級行政區50多個大中城市，銷售額接近3.2億元。（資料來源寧夏日報）

 紅燜羊肉

人的根，在故鄉
灘羊的根，在鹽池

說來也神奇，灘羊出了鹽池，就不是純正的鹽池灘羊了，曲卷的毛變得順直，從樣貌到肉質都發生了翻天覆地的變化，一方水土養一方羊，因鹹鹽而得名的鹽池，是養殖灘羊的重要因素。

 鹽池灘羊

鹽川附近的地質屬鹽鹼地，多年來潛移默化地將這裡水土“醃漬入味”，富含鹼性的水源、耐鹽鹼性的牧草、上百種中草藥從中汲取更多的營養。

灘羊飲水食草，體內的酸性被中和，肉質開始朝著人的味覺地圖追尋，直到難忘的鮮香藏入每一寸羊肉，它終於成了鹽池人餐桌上的頭牌。
 

爆炒羊羔肉

地廣人稀的大西北，是羊兒們的天堂，“沒有在草地上奔跑過的羊，就不是好羊”（此處帶入鹽池方言）鹽池廣袤的土地上，羊兒們在指定的地點肆意奔跑，釋放天性，讓肉質更加緊實鮮美。

指定草場裡自由散漫的鹽池灘羊

 

越過土堆，踩過砂石，飲過茫茫鹽川的風土，讓身上的肥美的脂肪牢牢地包裹筋骨，才成就了名揚四海的“手抓羊肉”。

手抓羊肉

 

肥瘦有度，脂香宜人，也因此流傳“只用清水燉煮，就極鮮美”這樣的話。在寧夏手抓絕不是吃羊肉的最終點。

有一種香，叫羊雜碎
羊雜的香，讓人欲罷不能



有一種香，叫羊肉臊子麵
牽動遊子的心，是迫切的歸鄉之情



有一種香，叫清燉羊肉
原汁原味，是一萬分的鮮美



有一種香，叫涮羊肉
春風十里，不如一盤涮羊肉

對於寧夏人來說，灘羊和家鄉的米麵是最佳的絕配，肉汁迸發的羊肉水餃、料足肉香的臊子麵、早晚都能下肚的羊雜碎……

氣味勾勒出想家的鄉愁，只要喝一口羊湯，就是家的味道。