來源：悠遊吉林 

夏吃酸辣開胃，冬吃清涼解膩，
看上去普普通通的延吉冷麵，
卻是中國大陸十大名麵之一，
頻頻衝上熱搜，
征服無數人的味蕾，
所以延吉冷麵究竟有什麼魔力呢？
請聽小編慢慢道來




冷麵靈魂——冷麵湯



蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，
上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯汁，
滿滿的一碗涼爽。
這是延吉冷麵留給很多人的印象，
也是最正宗的冷麵標配。



延吉冷麵的精髓——冷麵湯
一碗冷麵的正宗與否，
其實都在這碗湯上，
它的製作技藝和材料配比，
也是延吉冷麵聞名天下的“秘密”。



傳統工藝秘製的牛肉湯作為湯底，
精選的延邊黃牛肉取自延邊的極品牛種，
常年奔跑在山林間，
肉質緊實，體格健壯。

延吉冷麵的湯雖然色澤深，
但是很「清澈」，
熬製過後的湯底不僅嚐不出肉味，
入口反而十分清爽。



地道的延吉冷麵，
湯上還必須會飄著一層薄冰，
或者夾雜一些碎冰碴，
上桌後第一口先獻給冷麵湯，
酸甜鹹的滋味高低起伏，
清涼爽口、滑順潤喉，
各種滋味在唇齒內肆意衝撞。




麵條必須得是蕎麥麵



延吉冷麵的麵條以蕎麥為主料，
營養豐富，口感較嫩滑，
能夠促進新陳代謝、降血脂。



很多人奇怪延吉冷麵為什麼特別「筋道」，
那是因為正宗的延吉冷麵都是「現壓」的，
先燒好一大鍋滾燙的沸水，
然後把麵條機裡剛剛擠壓而出的
新鮮、濕滑、柔韌的麵條
瀑布一樣傾瀉到沸水裡。



經過涼水瀝過的麵條
口感勁道，韌勁十足，
常常咬不斷就直接下嚥，
一口吸溜到底才爽。




配菜講究的很



延吉冷麵的配菜
和吉林人的性格一樣，
擺放是相當豪放，
中間堆成的一座小山，
被人們稱為「冷麵帽」。



有秘製牛肉、雞蛋絲或熟雞蛋、蘋果片、
西瓜片、黃瓜絲、雞肉丸子等等，
還有最關鍵的冷麵辣醬，
它們和麵、湯一起成就出
冷麵的酸、甜、辣、涼。



這樣一碗豐富的冷麵端到面前，
真是既飽眼福更飽口福，
就著麵條和少許配菜一起下肚，
多種滋味瞬間充斥味蕾。




黃金拍檔——鍋包肉  



在服務大樓的冷麵中，
拌明太魚、拌桔梗、拌辣牛肉……
這些小菜是必不可少的。
除此之外，
還有一個被食客稱為
黃金拍檔的鍋包肉。

圖/微博@瀘州老叫

吃冷麵配鍋包肉
是延吉當地最地道的吃法。
鍋包肉外脆裡嫩，
把鍋包肉在冷麵湯裡浸一下，
瞬間的急速降溫 
讓鍋包肉變得異常酥脆，
牙齒輕咬一口，汁水四溢
那口感、那味道，
絕對讓人難以忘懷！


圖/微博@尹瑞羅


延吉冷麵店推薦：服務大樓冷麵、順姬冷麵、鳳凰冷麵

心動不如行動，
總得吃一碗正宗的延吉冷麵吧！
來延吉嚐嚐看~是不是你想像中的味道？