來源：浙江旅遊
在北方，年糕在麵食前只能做個配菜；而到了南方，則成了隱藏在米粉、米飯背後的神級美食。
而把年糕做為日常主食之一的，恐怕只有紹興。
平日小吃店裡的地位，年糕與粉絲、餛飩等爭雄；而在自家餐桌上，年糕更成為最被精心對待的食材。
▲烤年糕
紹興人有一百種方法吃年糕
紹興年糕主要有兩種。加紅糖或白糖叫糖年糕，或蒸或煎，簡單加工即自成一味；而更常見的白年糕則通透得像張白紙，任人打扮。
一塊新做的年糕，夾進柴火灶煨到焦黑，掰去炭黑，裡頭就是滾燙白嫩的年糕。日本人從吳地學去的烤年糕，口感、做法都是一樣的路數。
▲烤年糕
切成片，丟入農村做爆米花的黝黑爐子裡，高溫脫水，爆成米香與酥脆感都十足的年糕幹…切片切條，或烤或蒸或煮或炒，一種年糕能變出百種滋味。
▲年糕乾 圖源@土拔黍
通常紹興的年糕做法是炒與煮，但嵊州人做年糕別出心裁。
嵊州人的炒年糕，帶湯。純粳米做的年糕先炒後煮，各種配料也按成熟度漸次下鍋：冬筍和雪菜鮮香至極，豆腐則是嚼勁之餘的一口滑嫩，本地糟肉是高配，一旦加入則昇華起整碗年糕的層次。
倒入開水，眾多口味最終燴於一鍋。富有嚼勁的粳米年糕，需要久煮至軟；四面環山的嵊州人，同樣需要湯水溫暖。
▲嵊州炒年糕 大概嵊州四面環山，氣溫較低，冬天有一碗帶湯的年糕，更加溫暖吧！
蔡瀾曾評價年糕：「味道單薄，質感平淡，缺乏個性，不夠獨特」。其實長在南國的蔡瀾不懂，年糕妙在「百搭」。
年糕做法其實家常，配菜卻涵蓋山海風物，以各地物產為准。
▲桂花年糕
▲蟹炒年糕
年糕幾十年前就不再局限於地域和時令，但一碗年糕搭配出的不時不食，依然是傳統生活的延續。
冬季是傳統吃年糕的旺季。紹興冬季濕冷低溫，凍得綠葉菜最甜。薺菜、塌棵菜、上海青都成了年糕的完美配角。
▲青菜肉絲炒年糕
紹興年糕是如何煉成的？
每逢過年，紹興農村裡家家都會做兩樣東西，一是臘肉，二是年糕。
而紹興各地年糕糯米、粳米配比與形狀上說不清的細微變化，蝴蝶效應版放大出各地人的鄉愁。
比如嵊州的年糕較粗，切成條狀；諸暨的則為了疊放方便，在年糕上印出一道道平行紋路，保證年糕互不粘連。
▲梁湖水磨
年糕晚稻成熟，新米入倉。每年冬至前後是做年糕的傳統時節。
做年糕非常隆重。不僅要用到當年的晚稻米，還要左鄰右舍甚至一整個村的互相幫忙；地點一般選在祠堂，家家戶戶排隊加工，裝滿大米的籮筐就是排隊的信物。
浸泡、碾磨、裝進木桶蒸熟、搡搗…熱氣騰騰地宣告年關將至。年糕終於完成了新米的一場蛻變：分子得到重組，口感也得到改善。
▲操年糕
做好的新糕趁熱乎，分給走動多的朋友親戚，維繫著鄰里親情。沒晾曬過的新年糕能保持數天的軟糯。
青菜、肉絲剁成肉末，混著昨晚剩下的白米飯，與年糕一同做湯。說是湯，更準確該叫菜泡飯年糕。糊化了的年糕與米飯微微發脹，勾勾搭搭起軟嫩燙口的其他美味。
▲菜泡飯年糕
除了送人，更多的則是挑回家作為年貨—在紹興農村裡，一戶人家準備上百斤年糕都不是稀罕事。
先前沒有冰箱，但家家戶戶都有大褐陶缸用來保存年糕。缸裡盛滿徹骨寒的清水，撒進明礬，將一塊塊的年糕碼入其中，蓋上口隨吃隨取，能從臘月一直吃到開春。
▲晾曬年糕，曬成不粘的才好放進缸裡保存 。
年糕糾纏在唇齒間的軟黏
是紹興人的鄉愁~
人生中至少要有兩次衝動
一次為奮不顧身的愛情，一次為說走就走的旅行
那麼，你的遠方在哪裡？
資料來源：多旅行 少旅遊
