來源：寧夏文化和旅遊
麵
世界上最藏不住的秘密，就是飯菜的香味
俗話說：五里不同風，十里不同俗。
每個地方都有當地人獨特的麵條文化，湯麵條在一地就有一地的做法和味道，名字相同味道樣貌也可能大相徑庭。
固原生汆麵丨酸辣開胃
若你在寧夏吃羊肉臊子麵，在銀川吃到的是細細的手擀麵，在相鄰吳忠上吃到的就可能是寬寬的扯麵條；有的端上來是盛在一個比臉大的大碗公中，有的則一次端來好幾碗，臊子湯和麵分開。 但反正不管哪種都絕對管飽~吃結實，是寧夏人對麵食的基本尊重。
臊子湯麵丨麵筋肉香湯濃
麵食的香，只有北方人才懂！
對於北方人來說，在寒風蕭索的冬日最能慰藉心和胃的，除了火鍋，還有熱氣騰騰的大碗麵食。
就拿寧夏來說，麵食是每頓飯的核心，不管是牛肉拉麵還是羊肉臊子麵也或是家常的土豆小揪麵，寧夏人的餐桌一年四季都不缺各種麵食。
寧夏人愛吃麵的秘訣在於這裡小麥品質非常好。
寧夏在地理上位於黃河中下游，黃河水自西向北流經寧夏，為農作物生長提供了良好的自然條件。 生長在這裡的小麥得益於晝夜溫差大，病蟲害少，全年日照時數達3000小時，讓寧夏生產的小麥品質優良，麥香可口。
而從小麥種植中成長起來的寧夏麵粉加工企業，如寧夏優質的麵粉廠廣玉、昊帥、玉禮麵粉廠等更是將寧夏的麵粉源源不斷地輸出，才讓老百姓吃上原麥香醇的好麵粉。
這樣優質的麵粉，才能讓寧夏的每一碗麵都香到忘不了，麥香麵鮮，才有美味好面。
這“碗”麵，是寧夏人的心尖尖
每個在異鄉的西北人
都會懷念「一清二白三綠四紅五黃」的這碗麵
“師傅，多給我放點子香菜葉葉子”
拉麵在寧夏絕對算得上麵食中的頭牌，這個從蘭州傳來的美味，在寧夏本地沿襲後又是不同的風味。
寧夏人的早晨必須用一碗拉麵打開舌頭裡的視覺世界，忙忙碌碌的上班族們，上班前，掐著時間要一碗拉麵，必須得再加一碟牛肉，這樣的搭配才是極致的美味，吃完麵，加點醋喝乾湯，千腸百轉的嘆口氣，一天的能量都有了，這就是打工人的快樂。
不急著上班的人總會在拉麵店裡更悠閒自在一些，三三兩兩八卦著是非，等待那一碗熱氣騰騰的拉麵。
拉麵店裡切的薄厚適中的牛肉片，碼的整整齊齊的小菜，鍋裡翻滾著的水熱氣冒出來，這煙火的氣息，都是屬於美味的秘密。
我上學離家的日子裡最想念的就是那一碗的清湯拉麵。
毛細、二細、韭葉想吃那種自由選擇，拉麵師傅們在透明的櫥窗裡揉麵、拉麵、下鍋、撈麵、澆頭、蔥花香菜辣椒油一氣呵成做好一碗麵，加一勺香香的辣子油。 一碗勁道美味的拉麵就送到了你的手上，吃一口就是家鄉的味道。
《山海情》中的手擀麵
得寶：媽，我在外邊餓肚子了，就想你這碗麵呢
電視劇山海情裡有一段劇情，講述的是得寶從新疆回到家，媽媽給他做了一碗麵，得寶眼含淚花說：出門在外肚子餓了最想的就是媽媽做的這麵。
圖/山海情
劇裡的麵，是一碗平平無奇的手擀麵，對西海固的孩子來說，這碗麵就是童年的記憶，那個時候黃河水還沒有大面積的灌溉普及，莊稼人只能靠天吃飯，也因此一碗清湯寡水的手擀麵配上幾瓣蒜就是極美的味道。
圖/山海情
這碗美得很的手擀麵，是生氣勃勃和滿滿的接地氣，是寧夏人的生活。
日子越來越好的今天，手擀麵也不再局限於清湯寡水，烹飪演化的進程上寧夏人將這碗手擀麵做出了花。
醒好的麵團兒擀成一張薄薄的大餅兒，用刀切成條，這樣的麵煮出來潤滑筋道，麵芯裡都是熟透的。
搭配寧夏特有的臊子湯，何止一句美得很。 羊肉煸炒的油脂四溢，把土豆丁丁豆腐蛋蛋一起放進鍋裡爆炒，香味能飄出十里地，紅紅的湯翻滾著的時候下入切的細細的麵條，不到十分鐘一大碗公臊子麵就出鍋了。
吃麵前先喝口湯，混合著麵粉味和羊肉味的湯汁，讓你瞬間胃口大開，剝幾瓣蒜，一口蒜一口麵，吃的滿頭大汗，就是滿足，就是美得很。
除了羊肉臊子麵，乾拌手擀麵也是一絕，燙的香香的炸辣子，往冒著熱氣的面上挖一大勺，快速拌開，讓每一根面上都裹上辣椒，配著鹹菜唏哩呼嚕吃一口，肉的鮮香與麵的筋道炸裂在口腔的同時，我滴天，香咋了！
把那滷好的牛肉片片碼在上面，就是一碗豪華的牛肉乾拌麵，咀嚼吞咽間，食物與味蕾碰撞出五味俱全的新鮮味道。
吃完麵再來碗原汁原味的麵湯，一整天都是暖的。
中午米飯晚上麵
麵這樣的食物，光聽名字，就讓人暖暖的
寧夏的麵食除了有湯水的，當然也可以是燜的炒的，羊肉燉蘑菇，撒上鹽、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油作配，待到湯沸，把事先切好的麵條一躍而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黃、蒜苗、香菜的調劑，便稱得上紅黃綠白黑五色俱全，燜煮的麵條吸飽湯汁，酸辣香濃的味道足以勾走每一個寧夏胃的魂魄。
這碗麵就是寧夏赫赫有名的賀蘭山野生蘑菇麵。
蘑菇麵讓人吃完回味無窮，那羊排炒揪麵絕對是每個寧夏人的夢中情飯。
上好的羊排沖洗乾淨，切成敦實的肉塊，與手工揪麵下鍋走上一遭，亮白勁道的麵片、虎虎生威的肉，瀰漫著孜然的香，不刻意擺盤但分量十足，一盤下去，胃飽心足，一身寒氣盡散。
上桌的麵一定要乘熱吃，因為那香味兒就在熱氣裡。
炒麵裡我還是最愛羊肉剁麵，揉的光滑的蕎麥麵糰擀開長長的一條，用剁刀噹噹噹剁成圓滾滾的細條麵，開水鍋裡一過，撈出配上羊肉臊子開炒或者乾拌，香味十足，剁麵沒有經過機器的碾壓，所以口感好吃的沒話說。
在寧夏固原生汆麵也是當地主要麵食之一，色香味俱全自然是不必多說，那酸辣醇厚的口感，回味悠香，吃完讓人口齒生津。
生氽麵與拉麵相似也屬於速食類麵食，適合當前快節奏生活的消費群體，但與拉麵不同的氽面製作流程更講究，食材更豐富。 氽麵一般選用鮮美的雞湯作為湯底，麵為手工揪麵，搭配牛肉丸子，口感更豐富。
這“碗”麵的滋味，是平凡生活裡最簡單無上的幸福。
關於寧夏的麵，你又最想念哪一碗呢？
