來源：雲南省文化和旅遊聽
胡妤雅 攝
春天來了
雲嶺大地將漸漸褪去“冬裝”
山野間，田埂上
各種鮮嫩的野菜
也將破土而出
帶著泥土的芬芳
向人們傳遞春天的訊息
屬於雲南人的第一縷春光
從舌尖開啟~
雲南有哪些鮮掉眉毛的
春日美味？
小編帶你提前get
在春日雲南，嘗一口花香四溢
金雀花
春日裡雲南的菜市場
黃色的金雀花
最為顯眼
金雀花形似飛鳥，味道清香略甜
含有蛋白質、碳水化合物
多種維生素、礦物質等成分
圖源：「水墨施甸」微信公眾號
雲南人通常用來煮湯或炒著吃
但最經典的做法就是煎蛋
洗乾淨的花骨朵兒、新鮮的土雞蛋
不需要過多的配料
就能讓這春天的美味在極簡的烹飪中
得以昇華
雞蛋的香氣與金雀花的鮮甜相得益彰
一口咬下去嘴裏溢滿了甜香
金雀花煎蛋
海菜花
海菜花被視為「水質風向標」
有著豐富的食用價值和藥用價值
富有蛋白質、纖維素和多種維生素
以及微量元素
海菜花涼拌、清炒、煮湯都很鮮美
它吃起來有種滑溜感
咬起來綿綿軟軟的
還帶點淡淡的花香
口感非常獨特
在大理洱海，海菜花連片盛開
大理白族人民
將其與芋頭做成一道傳統美食
——海菜芋頭湯
馬桑花
馬桑花時令很短
一般春季開花
是不到兩個月花期就結束的“稀罕菜”
具有清新明目、消炎、滋潤腸胃的功效
剛摘回來的馬桑花需要用清水漂洗乾淨
然後再進行加工
其做法多種多樣
可以清炒、炒肉、煎雞蛋、炒豆腐
其中，煎雞蛋是很多人喜歡的吃法
攀枝花
攀枝花也叫木棉花
隨著天氣回暖
攀枝花樹的枝頭會掛滿了火紅的花朵
攀枝花雖然可以吃
但也不是整朵花都是可以食用的
它可食用的部分只有花蕊
有清熱涼血的作用
酸肉炒攀枝花、臘肉炒攀枝花、油炸攀枝花
……
都是攀枝花常見的做法
肉香伴著淡淡的花香味
讓人垂涎欲滴
每道菜都是美味佳餚
攀枝花宴 圖源：個舊市融媒體中心
棠梨花
棠梨花 楊靜 攝
在雲南山野間
常能見到棠梨花
潔白的花朵點綴在嫩綠的樹葉間
素潔淡雅，甚是好看
棠梨花 楚雄州委宣傳部 供圖
棠梨花不僅好看，而且非常美味
含有豐富的氨基酸、維生素
有健胃消食、清熱解毒的功效
棠梨花經焯、漂、洗
除去苦澀味
可炒食、涼拌和做湯
其中，臘肉炒棠梨花
口感獨特，鮮香可口
是不可錯過的“野味”
炮仗花
炮仗花
因其橙紅色的花朵成串開放，像鞭炮一樣
所以得名“炮仗花”
炮仗花味道稍苦，但回味甘甜
有潤肺止咳、清熱利咽的功效
把炮仗花洗乾淨後用水焯一遍
加水漂去苦澀，加入麵粉、雞蛋攪拌均勻
隨後放入鍋中一朵朵油炸至酥脆即可
一口咬下，花香洋溢
炮仗花還可炒食或燉湯、
炒雞蛋、臘肉等
都很美味
圖源：麗江市委宣傳部
苦刺花
每逢冬去春來的時候
山野、溪邊、丘壑……
到處綻開著嫩綠帶白色的苦刺花
苦刺花性苦寒
對於雲南人來說是一道美味的山珍
苦刺花做法比較多
一般是和蠶豆一起煮
也可以煎雞蛋餅、煮蛋湯
或是放上韭菜及豆豉一起炒
吃起來稍帶苦味，嚼起來有韌勁兒
吃過以後滿口清香芬芳
苦刺花還可用開水沖泡做清涼解暑的飲料
圖源：“紅火楚雄文旅資訊”微信公眾號
油菜花
春天裡絢爛綻放的油菜花
是書寫在大地上最美的詩篇
金色的油菜花除了觀賞
也是不可錯過的一道美味
鮮嫩的油菜花有多種吃法
可清炒、可涼拌、可醃製
也可做成美味的煎餅
口感清脆多汁，是非常適宜春天的菜肴
在保山市昌寧縣還有一種吃法
就是將醃製過的油菜花曬乾儲藏
待吃的時候做成湯
酸酸甜甜，十分開胃
涼拌油菜花 圖源：“保山廣播電視臺”微信公眾號
在春日雲南，掐一把鮮香可口
香 椿
每年春暖花開之際
香椿樹枝頭便生長出最鮮嫩的枝芽
這是自然對人類最美味的饋贈之一
一葉嫩芽中，醇香四溢
經過寒冬的沉澱
那一簇簇鮮嫩到可以掐出汁水的嫩芽
看著就讓人歡喜
香椿 楚雄州委宣傳部 供圖
香椿味道獨特，製作成菜肴濃香鮮美
香椿炒蛋、涼拌香椿等菜品
每一道都是下飯好菜
嚼著滿嘴都是春的味道
蕨 菜
蕨菜 圖源：“保山新聞網”微信公眾號
蕨菜 圖源：“保山新聞網”微信公眾號
春日怎麼能少得了蕨菜？
它的鮮香滑嫩
怕是沒人能拒絕
蕨菜鮮嫩滑爽，做法有很多
可以涼拌，可以炒製
還可以曬乾後用於煮排骨和燉雞
是一道不錯的山野佳餚
枸 杞 尖
枸杞尖也被稱為枸杞頭
是枸杞在春天裡萌發的嫩芽
屬於春季限定美食
何雨珍 攝
枸杞頭的吃法多樣
最常見的有清炒、涼拌、煮湯等
最常見的做法是和雞蛋同炒
枸杞尖自然的苦味帶著微微的涼意
鮮嫩中泛著些許青澀
滲入雞蛋裡，連著雞蛋也清涼起來
嫩滑、清香、爽口，美味至極
苤菜根
苤菜根 圖源：“普洱融媒”微信公眾號
在普洱
苤菜根是哈尼族飯桌上最常見的佐料
將苤菜根洗淨切成段
臘肉切片
待鍋中的油開始冒起淡淡青煙時
臘肉、苤菜根依次落入鍋中
臘肉炒至片片金黃、油香四溢
還沒到嘴邊就已淪陷在煙火氣裡
折 耳 根
涼拌折耳根 圖源：“雲南省文化和旅遊廳”微信公眾號
立春過後
暗紅色的折耳根剛剛冒頭
又脆又嫩
涼拌折耳根是最常見的吃法
鮮嫩的折耳根搭配水豆豉
成就了雲南人喜愛的涼菜
刺 五 加
刺五加 楚雄州委宣傳部 供圖
刺五加春天發芽
此刻正是採食季節
雲南許多傣味餐館及思茅野菜館
常見其身影
刺五加味較苦
雲南人家常做法
是把刺五加洗淨後，直接用來涼拌
吃起來清香爽口
火 草
火草 圖源：“鎮沅發佈”微信公眾號
火草粑粑 圖源：“鎮沅發佈”微信公眾號
每年的2至4月
田間地頭的火草花的
黃色花朵迎風搖擺
在昭通市彝良縣
火草粑粑是當地的特色食品
採摘火草後
將糯米和珍珠米打磨成粉末狀
再加米粉、火草、白砂糖攪拌均勻
最後蒸製而成
味道香甜可口
臭 菜
臭菜 楚雄州委宣傳部 供圖
臭菜又叫金合歡
雖然名字叫作臭菜
但其實一點也不臭
甚至還帶著淡淡的清香
臭菜是傣族人最愛的美食之一
臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍
臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚
都是最常見的烹調方式
沙 松 尖
鶴慶縣融媒體中心 圖
沙松尖是松樹中少有的可以入菜的一種
每到春天
人們便將沙松樹尖冒出的黃色嫩芽
採摘下食用
它的嫩葉尖含有大量的葉綠素和蛋白質
食用時帶著淡淡的松子的清香
具有下火的功效
鶴慶縣融媒體中心 圖
可涼拌、煸炒等
吃起來有一種松子特有的香味
口感脆嫩入口細膩，清涼爽口
一年“吃”計，在於春也
待春暖花開
來雲南“掐一把”春天
讓鮮甜滋味一步到“胃”
