不過，奇台縣老城區的馬志傑，仍在用傳統的古法制作燒殼子，夫妻倆忙活一天，能做100個左右的燒殼子。 院子裡擺地鍋做燒殼子

像是掰開的榴槤肉，地鍋裡相對放著兩個燒殼子原坯，經過地熱的蒸烤，大約40分鐘後，外焦裡軟的燒殼子就烤成了，滿屋飄香。 走進馬志傑家中，能看到院子裡擺著一排燒殼子原坯，正準備蓋上鍋蓋烤製，這已是馬志傑當天烤製的第二批燒殼子。妻子劉玉蘭正在屋子裡揉面，她將揉好的麵團，揪成拳頭大小的面疙瘩，一個個放秤上稱重，保證每個面疙瘩重800克，稱重後再將面疙瘩塑成半月形，擺進托盤醒製。 馬志傑專門負責烤燒殼子。每天早上大約9點鐘起床，將院子靠牆邊的紅磚燒熱，再把擦乾淨的地鍋，挨著擺在紅磚上，一長溜，總共16個地鍋，每個地鍋放兩個燒殼子，16個地鍋一次可烤製32個燒殼子。

燒殼子放進地鍋後，蓋上長柄鍋蓋，鍋蓋上再覆蓋一層炭灰。三四十分鐘後，燒殼子就烤熟了。

一般每天烤三批，當兩袋子麵粉的燒殼子烤完後，馬志傑就騎著三輪車，到市場送貨。 就這樣，一上午就過去了，下午夫妻倆休息，晚上繼續燒熱地坑，保證地坑360天不熄火，劉玉蘭還要早早準備和麵，保證第二天一早起來就能揉面。

夫妻倆做燒殼子已有近十年時間了。“老婆比我辛苦，她每天要手工揉面，還要為燒殼子塑形，長年累月，落下了頸椎病，手關節也疼。”馬志傑心疼地看著妻子說。


燒殼子吃法多種多樣

記者從奇台縣烹飪協會瞭解到，燒殼子是從陝西、山西、甘肅一帶傳到新疆的傳統美食。上世紀五六十年代，在生活物資並不充裕的條件下，農村家家戶戶都做燒殼子吃。 剛開始，農村做燒殼子用的是牛糞、羊糞，後來用柴火，再後來用木炭、煤炭。現在有了電烤箱，人們都用電烤箱做燒殼子，“現在只有在農村極其偏僻的地方，才有少數農家還在用傳統方法做燒殼子。”奇台縣烹飪協會會長張忠說。 燒殼子是主食，以前在農村都是就著茶水吃，或者就著肉湯吃，現在燒殼子還就著涼皮吃。或者切成片，蘸辣子醬吃，就著羊肉湯吃，吃法多種多樣。 記者在奇台縣的糕點銷售攤位看到，作為主食銷售的有油香、手工大饃饃，饢、麻花、花卷等，品種繁多。 購買燒殼子的大多為四五十歲以上的老顧客，吃的是兒時念想。