來源：重慶市文化和旅遊發展委員會

一種非遺美食就是一個故事
濃縮了一群人、一座城的生活習慣
今天
讓我們走進“舌尖上的渝北非遺”
感受它們的魅力吧！


翠雲水煮魚

水煮魚是一道風靡全國的美食
而它的誕生地正是重慶渝北翠雲
水煮魚的做法看似簡單
但要把花椒、海椒的麻辣味兒
用油煎出香氣也並非易事
水煮魚的魚片大小、用油多少也大有講究


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當一盆椒多盆大魚肉多的水煮魚端上桌
首先會從氣勢上壓倒你
初入口，又麻又辣
酣暢淋漓之後卻是齒頰留香，回味綿長
原來在它粗獷、火辣的外表下
別有一番俠骨柔情


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2007年 渝北區被烹飪協會
授予“水煮魚之鄉”稱號
2009年 江湖菜“水煮魚”
被列入渝北首批非物質文化遺產名錄
在重慶的美食江湖
渝北翠雲水煮魚的傳說還在繼續


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洛磧“水上漂”豆花

說到洛磧鎮“水上漂”豆花
在擁有1700多年的悠久歷史洛磧鎮
可謂家喻戶曉
在渝北也是小有名氣


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“水上漂”直接在瓷碗點製
一塊豆花就半漂半臥在土瓷碗裡
軟軟地飄出陣陣熱氣
因而被稱為“水上漂”
“水上漂”吃法也很有講究
要想把這一夾就散的嫩豆花吃到嘴裡
那是需要下一番功夫的


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把豆花放進調料碗碟裡
蘸上麻辣鮮香的調料
放進嘴裡
豆花入口即化
再加上各式調料在嘴裡纏繞糾結
便是一場聲色皆茂的舌尖盛宴


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北小麵

俗話說
小麵的佐料是精髓
油辣子是靈魂
油溫、用量、手法、順序等
每一個方面稍有不同
都將影響最後的味道
因此有千店千麵的說法


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與其他小麵店不同的是
北小麵始終堅持傳統工藝
17種調料中除了雞精味精
其他全部為手工製作
因此北小麵的油辣子
辣而不燥，頗受食客歡迎


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劉記永吉鹽水鴨
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劉記永吉鹽水鴨歷史悠久
製作方法可追溯到260多年前
利用低溫熟煮的煮製過程
使得鹽水鴨的嫩度達到最佳


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鹽水鴨選用的是
潼南產吃糧食、喝泉水長大的放養鴨
這樣的鴨子做出來口感好、不肥膩


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而調料也極為重要
桂皮要選雲南高山上產的、八角要選緬甸的
幾十種香料均為純天然香料
不添加任何化學製品


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茨竹青椒魚

青椒魚是茨竹鎮的招牌菜
渝北“茨竹青椒魚”作為一種民間魚加工食用做法
因為獨特的地理位置及當地優質青椒
成為當地一種餐飲的文化表現形式
據《江北縣縣誌》記載
茨竹青椒魚做法在清朝時期就開始廣為流傳


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鰱魚、草魚也是農家糧食養大的土生魚
茨竹青椒魚用獨特的配料
顏色碧綠，味道清香
魚片鮮嫩、可口、滑而不膩
青尖椒和青花椒更讓人辣得痛快
麻得過癮


茨竹藠頭


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茨竹蕌頭是重慶的傳統名特食品
其種植和加工的歷史已有三百多年
在清代
它是清廷指定的進貢食品之一


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茨竹蕌頭口感嫩、脆、酸、甜
並略帶辣味
具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用
因而在清宮中留了
“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜蕌頭”的讚語


土沱麻餅


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土沱麻餅又被叫做拗鍋酥皮麻餅
起源於上世紀20年代
2014年入選市級非物質文化遺產名錄


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烤麻餅用的工具是一口平底鍋
鍋上面放了一口拗鍋
把做好的麻餅放在文火（陰火）上烤
再用拗鍋在陽火上烤
一陰一陽火烤出來的麻餅
老遠就能聞到沁入心脾的麻餅香味


龍興龍筋豆干

民國初年
龍興古鎮龍藏街中
一位黃姓老闆開起了一家冷酒館
其下酒菜豆腐乾綿紮香醇
遠近馳名
一天到晚座無虛席
後將店起名“龍筋豆干坊”
後來黃氏祖孫傳承手藝，改良做法
造就了這百年老品牌


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龍興龍筋豆干咖啡色的外表
足以令人愛不釋手
切面潔白的豆干伴著星星點點花椒末的鮮明
不斷啟動你的味蕾
咬一口 回蕩在唇齒間的鹹香與甘甜
將心中的愛意緩緩昇華


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資料來源：渝北文化旅遊