太湖流域盛產稻米，米不僅是人們日常的主食，江南百姓人家用米為原料做成的糕點茶食，更是品種繁多。 在震澤古鎮，隨著新一季長漾米的收穫，人們開始用各種方式享用這一季的熟成。一碗新米炊成的米飯，即便是搭配最簡單的菜蔬，都清香可口，讓人欲罷不能。 地處吳頭越尾的震澤古鎮，歷來有吃甜茶的習俗，當地人重情又好客，招待客人喜歡用甜食，一碗香甜入口，不僅飽含甜蜜的情誼，也圖個好口彩。 隨著新米的上市，一道用米為原料做成的特殊茶點，隨即進入當地人的視野，做法其實很簡單，米飯蒸好之後，在農家柴火灶上把鐵鍋燒熱，把米飯在滾燙的熱鍋壁上抹成薄薄的鍋巴片兒。 鍋巴片兒冷卻後又香又脆，食用時撒上白糖泡成茶，就是震澤當地最為常見的甜茶，名為風枵茶。 “枵”這個字發音如同“簫”，如今是一個非常生僻的漢字，原意是用來形容織物稀疏而輕薄，米飯攤成的鍋巴又薄又脆，好像風一吹就能吹走，故名“風枵”，這名字的來歷有趣而富含意蘊。 風枵茶在震澤民間有著悠久的製作和食用歷史，每年新米上市之後，家家戶戶的主婦們都會做好風枵，春節等節慶期間用來招待來訪的親朋好友。 甚至當年的乾隆皇帝下江南時，也品嘗過太湖當地的風枵茶，並且交口稱讚，因此，這風枵茶又有了個響亮的名字—待帝茶。 震澤施家灣村有位施阿姨風枵做得好，我們有機會得以一窺行家老把式的風采。 風枵茶的製作很有講究，先要用柴火灶燒好一大鍋白米飯，米最好選震澤當地的長漾米，並且要淘淨、浸透，水分要充足，飯如果燒得太幹會攤不勻。 鏟上一團蒸好的米飯，放進燒燙的鐵鍋裡，開始用銅鏟用力往鍋壁上攤，要恰到好處地使勁，攤出來的風枵才會薄而均勻。 太厚易黃、太薄易碎，而這全靠手腕裡力度的掌握，因此，做風枵可是個累人的力氣活兒，即使大冬天也會攤個大汗淋漓。 在完全沒有任何油性滋潤的鍋壁上，攤制如此富有粘性的大米，對火候的要求很高。火大了容易粘底焦黑，火小了當然也不行，會潮膩起丁，無法成為完整的一塊。 上好的風枵乾爽透白，薄而均勻，掰下一塊直接入口，香脆的口感讓人十分爽口，然而在震澤當地，沖成風枵茶才是比較傳統的吃法。 小瓷碗裡放上幾片風枵，撒上些許白糖，沸水沖下去，薄薄的風枵片猶如朵朵白蓮盛開。風枵浮上水面，沿碗邊流轉，香甜的氣息嫋嫋而上，鑽鼻而來。端起碗來一口抿下去，綿軟滑溜，甜糯的感覺充滿整個口腔，幸福感簡直爆棚。 風枵茶在震澤當地如此有名，因此順理成章地成為了震澤“四碗茶”的成員之一，這四碗茶分別是熏豆茶、待帝茶、水潽蛋和清茶。 震澤的茶文化歷史悠久，這“四碗茶”的確能夠顛覆眾多資深老茶客對茶的理解，這裡面不僅有傳統的綠茶，更有震澤人的好客和熱情。 如果你沒有品嘗過這待帝茶，那絕對值得在這新米成熟上市的季節來震澤走一遭，體會一下這“四碗茶”，親自嘗一下風枵茶這入口的甜蜜和幸福。