天津人愛吃餃子，知名的白記水餃膾炙人口。白記餃子館的前身白記蒸食鋪由白興恒創始於清光緒十六年（1890），原址在金華園大街溝頭胡同，以甜餡蒸食與素餃、素包最拿手。1926年，白興恒之子白文華將小店遷至侯家後鳥市（原鍋店街北），開辦了白記餃子館。白記羊肉水餃選料精良，製作精細，風味獨特，生意很是紅火。 1949年1月天津解放後，在白家父子的苦心經營下，餃子館發展更為蒸蒸日上。“文革”期間，白記餃子難逃厄運，被迫閉店。1982年，白記餃子遷址和平路恢復開業，第三代傳人白成桐看到了光明前景。

白記餃子在用料上特別用心，選羊肉肋條肉並搭配上好的嫩牛肉調餡，並根據不同季節來調整肥肉、瘦肉的比例，冬季是肥四瘦六，夏季是肥二瘦八，始終恪守傳統。白記餃子口感肉嫩清香，回味久長。不僅如此，為了適應食客不斷提升的口味需求，白記餃子又增添了雞茸、海鮮等多種特色水餃。
由白記餃子說開來，談談天津餃子風俗。天津人形容日子好，常說：“好吃不過餃子，舒服不如倒（躺）著。”或“餃子就酒，越喝越有。”天津現存最早的志書清康熙十四年（1675）的康熙《天津衛志》卷二“風俗”中記：“正月元旦……設盛宴，和樂同享，各食角子，取更新交子之義。”這裡的“角子”即餃子的舊稱。
天津人大年初一愛吃素餡餃子，象徵新年生活素素淨淨、順順當當。有時會在餃子中特別放入果仁之類的吉祥物（也有放銅錢的），俗信誰吃到這個餃子一定會在新年交好運。大餡餃子形似元寶，人們俗信它有招財進寶的意思。

新年的頭頓餃子一定要捏嚴實，避免破。煮時也不能煮破，如果破了也不能說“破”“爛”等不吉利的詞，要說餃子“掙”了。大年初五“破五”又要剁餡包餃子，俗稱“剁小人、捏小人”。剁餡、捏合餃子口等習俗隱喻對胡亂說壞話的人的蔑視與回避，是人們向善與追求和諧的心理使然。
除了常規餡料外，天津依河傍海，一年四季的河海兩鮮吃不完，所以不乏三鮮餡、海鮮餡、魚肉餡等。紫蟹、銀魚、鐵雀、韭黃乃老天津的冬令四珍，紫蟹又號稱一菜壓百味。天津人好吃鮮兒，專門剝出很多蟹黃，俏上韭黃包餃子吃。不僅如此，就是那一斤稱倆的大對蝦，在吃過見過的天津人眼裡也沒當珍饈，對蝦肉餡的餃子屢見不鮮。

葷素搭配的餡一般以肉餡為主，配什麼樣的菜就叫什麼名字的餃子，四時鮮蔬就看你會吃不會吃了。素餡又分為齋素和基本素兩種。齋素不含蔥、蒜、蝦皮、雞蛋等葷料，基本素則沒那麼多忌諱，可隨心調配。簡單的素餡可以是半棵白菜一縷粉絲。白菜餜子素餃子清香適口，久盛不衰。無論貧富，天津人吃起餃子來都美滋滋的。一盤青菜素餃子，二兩高粱酒，照樣似神仙。
在平日的生活中，天津人也賦予了餃子豐富的民俗內涵。老話說冬至那天吃餃子、餛飩，以免凍傷耳朵。生日的前一天要吃催生餃子，直到今天，天后娘娘誕辰日的前一天，幾千人在娘娘宮同吃喜餃的情景依舊壯觀。閨女出嫁，娘家要準備一份餃子和麵條，新人喝罷交杯酒，要吃子孫餃子長壽麵。產婦生下兒女後的第12天（十二晌），娘家要送來餃子給閨女“捏骨縫”，期盼早日康復。兒女親朋遠行出門前也要吃餃子，俗稱長接短送；上馬的餑餑（餃子的別稱）下馬的麵。