“民以食爲天”好好吃飯才是真的！

原料鮮活，注重本味，刀工精細，火攻講究，富于變化，被譽爲“天下之至美”的淮揚菜，可以說充分體現了水韵江蘇的魅力。 —楊子姗

這一次，跟著楊子姗，一起走進“東南佳味”—淮揚菜。

淮揚菜的歷史
淮揚菜之名，最早見於著名美食家楊度《都門飲食瑣記》：“淮揚菜種類甚多，因所代表之地域亦廣，北自清江浦，南至揚鎮...”明清以後，淮菜和揚菜開始互相滲透、逐漸融合，幷糅合南北風味於一爐，形成統一的菜系。

我們先走進世界美食之都：揚州。

揚州之美藏在數不盡吃不盡的美食中。要說這淮揚菜，著名的就是“三頭宴”，其中不得不提這兩道菜：獅子頭和八寶葫蘆鴨。 揚州獅子頭：獅子頭在哪裏都能吃到，但是揚州的格外鮮嫩。揚州的獅子頭裏面不光是有鶏、排骨、肉皮，還有當季的蟹粉。 厨師，成就肴變；厨藝，抵達萬千。厨房的秘密，刀工首當其衝。獅子頭就是一個刀工菜。裏面的肉泥，不是剁，而是是一刀一刀切出來的。這裏小編有個小貼士：剁肉的口感和切肉的口感是完全不一樣滴！ 八寶葫蘆鴨：可以說是淮揚菜當中的看家菜。每個季節，鴨子肚子裏的東西都是不一樣的。八寶葫蘆鴨的製作需要脫骨再造形象，充分體現細膩刀工、精湛火候，酥爛脫骨不失其形。 八寶葫蘆鴨是老菜新做，保留原來精華的基礎上，傳承文化、技藝的精髓。如今的八寶葫蘆鴨沒有以前那麽油膩，呈現方式更加注重溫度、口味調和等方面。 揚州淮揚菜品嘗推薦餐廳：
▲趣園茶社：揚州市長春路（迎賓館馥芳園北門旁）；
▲迎賓館：揚州市瘦西湖路48號。

而在淮安，則是建立了淮揚菜博物館，爲自己也是淮揚菜發源地正名。
淮揚菜博物館坐落於淮安市清江浦區，是中國大陸最大的以菜爲主題的博物館，由“河館”（展示與菜文化相關的古黃淮河、運河等文化）、“菜館”（陳列展示淮揚菜文化）、“民俗館”（展示與菜文化相關的民俗文化）和“學藝館”（互動學習淮揚菜的製作及品嘗美食）四大功能區組成，集學術性、知識性、趣味性、參與性於一體，充分展示淮揚菜文化發展、創新、鼎盛過程，讓參與者全面瞭解淮揚菜悠久的歷史文化內涵。 頗有意思的是，博物館在傳統展陳方式基礎上，通過聲、光、電、動漫等現代科技手段，再現淮揚菜發源、發展、承繼、創新到鼎盛的悠久歷史進程，成爲傳播淮揚菜美食文化的重要窗口和研究基地。 品味淮安的淮揚菜，要從淮安的家宴開始。綠豆園子、淮式松糕、小籠燙麵灌湯餃、甲魚羹…一道道家常菜，保留原味沒有江湖氣息，處處體現家的味道。 蟹黃湯包：晚清時期，晋商不遠千里來淮安的河下古鎮品嘗蟹黃湯包。裏面的湯汁，用蟹黃、蟹腿肉和鶏腿肉製作的。 淮餃：雖然叫做餃子，但其實是小餛飩，因爲皮薄肉厚，薄薄的餛飩皮好似紗布皺在一起，所以也有一個非常形象的名字：皺紗小餛飩。 小籠燙麵灌湯餃：有人說他是蒸餃，實際上他是蒸的。但不是普通的蒸餃，跟全國各地都不是一個味道。內餡的餃子味鮮汁多，外皮就像包子一樣軟綿適口。 淮安淮揚菜品嘗推薦餐廳：
▲淮揚菜博物館：淮安市清河新區大同路黃河人家旁；
▲楚香閣（老淮安總店）：淮安市懷城鎮東門大街278號。

經過前人的千年積澱，方成無比精緻的淮揚菜，成爲食文化中不得不說的傳奇。吃的是菜，品得却是浮繪人生…