江蘇

江蘇，簡稱"蘇"，位於大陸東部沿海。江蘇轄江臨海，扼淮控湖，經濟繁榮，教育發達，文化昌盛，地跨長江、淮河南北，擁有吳、金陵、淮揚、中原四大多元文化及地域特徵。江蘇地處大陸東部，地理上跨越南北，氣候、植被同時具有南方和北方的特徵。

江蘇具有極其豐富的旅遊資源，小橋流水的江南水色，精巧雅致的古典園林，煙波浩渺的湖光山色，規模宏大的帝王陵寢，歷史悠久的千年名刹……這裡景色優美、人文豐富，是旅遊的好去處。

旅遊資源

江蘇是大陸重點旅遊省份之一，名山、名湖、名泉、名園、名寺遍佈各地。太湖煙波浩渺，景色之佳居大陸五大淡水湖之首，南京玄武湖、莫愁湖、揚州瘦西湖、蘇州陽澄湖、徐州雲龍湖、溧陽天目湖皆獨具風格。鎮江中泠泉稱“天下第一泉”，無錫惠山泉稱“天下第二泉”，蘇州虎丘憨泉稱“天下第三泉”。南京鍾山、鎮江三山（北固山、金山、焦山）蒼翠雄秀。句容和金壇交界處的茅山是大陸東南道教中心，有道教“第一福地”、“第八洞天”之稱。連雲港花果山因結緣《西遊記》而聞名海內外。南京明孝陵已列入《世界遺産名錄》。古典園林舉世聞名，蘇州拙政園、留園躋身大陸四大名園，蘇州9家古典園林被列為世界文化遺産。南京棲霞寺、鎮江金山寺、揚州大名寺、蘇州寒山寺、句容隆昌寺等都是著名古剎。

飲食文化

江蘇菜即淮揚菜為四大菜系之一。江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業發達。遠在帝堯時代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地“彭城”(今徐州)。商湯時期，太湖佳餚已有“菜之美者，具區之菁”的讚譽。春秋時代，“調味之聖”易牙在江蘇傳藝創制美饌“魚腹藏羊肉”，成為“鮮”字之本。漢代淮南王劉安在江蘇發明豆腐。隋煬帝開闢大運河後，揚州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。此外，江蘇作為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。這一切使得淮揚菜在漫長的歷史發展中形成了自己獨特的風格。

淮揚菜主要由蘇州、揚州、南京三個流派構成，其影響遍及長江中下游廣大地區。其特點為：用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜晶風格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。其中南京菜以烹製鴨而著名。揚州萊製作精細，重視調湯，口味清淡鮮美。蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮、湖蟹，菜晶清新秀美，口味偏甜，而無錫菜尤甚。

淮揚菜的代表菜有：金陵鹽水鴨、三套鴨、揚州幹絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊方藏魚，等等。

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